干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分 ， 缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味 ， 激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
白茶是我国特产，主产于福建省 。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 。
黑茶的干燥有烘焙法、晒干法 ， 以固定品质，防止变质 。
###其它资料参考###不可以 。新鲜的茶叶在存储前是不能晒干的，因为刚采摘的茶叶如果直接放到太阳底下暴晒，会导致茶叶变得苦涩，这是由于茶叶中一种叫做催化酶的化学成分被阳光晒过之后继续存在，除去水分后会加重苦涩的味道 。
###其它资料参考###是萎调这一步叫做日光萎调，作用是快速散发查清内的水分 ， 这是是半发酵茶制造的绝对关键，过于不及都会影响后续制呈 。台茗达观认为偏嫩的茶芽经不起日晒 ， 容易萎调不足，高山茶区阳光不足的时候，萎调也难以进行，若萎调不足 ， 苦涩的低沸点箐味消退不足，且难以催动参透与发酵 ， 形成当今乌龙茶青臭味犹存，香气和滋味淡薄的通病 。高冷茶，高山上云雾缭绕，日照不足，更成了制茶的阻碍 。
###其它资料参考###茶叶受潮湿影响，如果不发霉，还是仍然可以恢复饮用 。茶叶一旦受潮，就不能暴露在阳光下 。这也是为什么人们常说茶叶受潮以后就不要晒干的原因 。尽管暴露在空气中可以去除水分，但它会产生“阳光味”，使茶叶失去原有的味道，味道会变得不好喝 。那么对于受潮却没有发生霉变的茶叶到底该怎么办呢？
根据茶区农民的经验，对于那些受潮的茶叶来说，相比在阳光下晒干 ， 重新再炒一下一下茶叶的效果更为经验 。并且，炒茶叶的锅也比较的有讲究 。用煮过稀粥的锅比用水清洗要好 。取而代之的是 ， 用干净的刷子清洁饭锅 。然后将受潮的茶叶放入锅中，用文火慢慢炒 。
这种方法不仅能退潮，还能恢复原来的茶香 。在锅上放一层纸莎草，用小火烘烤茶叶，这样对茶叶本身味道的影响较小 。对于那些不会炒茶叶的人来说 ， 可以用另外一种方法恢复茶叶本来的味道 。
用来盛放茶叶的纸可以放在炉子或小锅炉的顶盖上，潮湿的茶叶可以均匀地铺在上面晾干 。但是 ， 应注意烟柱或蒸汽熏蒸而避免阳光的直射，否则尽管茶叶是晒干了 ， 但是就是去了他本身的那种风味了哦 。
因此，对于家中爱喝茶的人来说，在一定的必要的情况下 ， 还是可以尝试着学会自己炒茶哦，毕竟茶叶受潮的情况还是比较常见的，很多时候我们购买的茶叶也都比较昂贵，直接扔掉也会可惜的 。
###其它资料参考###西湖龙井茶树，大面积被“晒干”，之所以出现这种问题 ， 主要是因为连续的高温少雨天气，实在是无法让当地的农作物正常生长 。国内有很多城市都出现了高温红色预警，地面温度已经达到了五六十摄氏度，所以那些不在水源附近生长的植物，自然会遭受到太阳的猛烈照射 。缺少水分只会让这些植物变得越来越蔫儿了 。
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