调料要放足 。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油 。花椒水能够提香 ， 食用油能让馅料更加滑嫩 。另外 ， 现在蚝油已经走进了千家万户的厨房 ， 调肉馅的时候也可以加一点蚝油 ， 可以提香，味道也会更好 。
肉馅调制 。选择猪肉的时候最好选五花肉 ， 或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻 。将猪肉剁成馅，然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀，搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲 。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀 。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了 。
包小笼包的时候最好现和面现包，因为这样面皮不会变干变硬 。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉250g、猪腿肉250g 。
辅料：盐适量、葱花适量、熟白芝麻适量、鱼露适量、蛋清适量、料酒适量、清水120g、醋适量 。
小笼包的做法
1、面粉中先加入一半的沸水拌匀后再加入清水揉成光滑的面团静置20分钟 。
2、准备食材（斩好的猪肉末，葱花和炒香的白芝麻） 。
3、白芝麻炒香后碾碎，这样更香 。
4、随后加入猪肉末中，再加入盐，料酒，蛋清 ， 葱花 ， 鱼露按顺时针方向搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成粘性为止 。
5、醒好的面团搓圆后分成每一个10克的胚子 。
6、滚圆擀成薄皮 。
7、包上馅料 。
8、收口放入刷上油的蒸格上 。
9、全部包好之后，蒸锅大火烧开放入蒸格10分钟即可 。
10、上桌，蘸醋吃味道更佳 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉500克、水260克酵母粉、猪肉糜500克 。
辅料：酵母粉5克、盐（面皮）2克、糖（面皮）10克、葱姜水80~100克、盐（馅）5克、糖（馅）10克、老抽5~10克、蚝油10克、油10克、猪油15克 。
步骤：
1、先进行酵母的活化：30克温水＋5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫 。
2、220克水（留10克水机动）＋500克面粉＋2克盐＋10克糖＋15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水 。
3、下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团） 。
4、盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量 。
5、醒好的面继续揉搓 ， 要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟 。
6、揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟 。
7、醒面的时候拌馅 。
8、醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子 。
9、取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮 。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频 。
10、左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中 。
11、左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏 。
12、捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起 。
13、整理一下形状，把收口捏紧 。
14、蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟 。
15、开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅 。
###其它资料参考###小笼包馅（加小笼包）的做法
料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水 ， 用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水” ， 水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状 。
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