做法：
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开 ， 去除内脏 。用清水洗净沥干 。
2)将小黄鱼放入碗中 ， 调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟 。
3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉 。
4)将油倒入一口小锅中 ， 大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火 ， 倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。
5)再用大火将油加至10成热（油冒泡） ， 倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。
超级啰嗦：
为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉 。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞 。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味 。
淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀 ， 否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦 。
为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈 。
小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温 ， 不必在制作过程中 ， 一直开着火 。
腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用 。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好
###其它资料参考###1、主料：小黄鱼干500克 。
2、辅料：姜片3片、红干辣椒3-5个、蒜半头、料酒10克、老抽5-8克、清水适量、玉米油25毫升、葱2根 。
3、小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时，然后清理干净 。沥干水分备用 。
4、姜切片，蒜剥皮，洗干净切片 。干辣椒清洗干净沥干水分 。
5、干净锅，开大火烧热 ， 倒入玉米油，油温热后 ， 倒入蒜片 ， 姜片 ， 干辣椒，略微翻炒几下，爆香 。
6、倒入适量清水 。
7、放入清理干净的小黄鱼干，清水略没过小黄鱼即可 。
8、倒入老抽 。
9、倒入料酒 。
10、略微搅拌均匀，转中火盖盖子开始炖煮 。
11、葱洗净，切段 。
12、炖煮期间用锅铲翻动几次 。一直炖煮到汤汁快收干，倒入葱花段，搅拌均匀，1-2分钟后即可出锅 。
###其它资料参考###干黄花鱼是将黄花鱼干制，一般都是咸干鱼，这样能够相当长一段时间的保存 。你了解干黄花鱼要怎么做吗?现在，我来告诉你干黄花鱼的好吃做法 。
干黄花鱼怎么做好吃：白鲞鸡干黄花鱼食材准备
鸡脯肉150克，鸡翅膀50克，干黄花鱼100克 ， 盐少许，味精少许，绍酒25克，原味鸡汁200克 ， 花椒适量 ， 葱姜10克，熟鸡油10克 。
方法步骤
1、将熟鸡脯肉切成长方块 ， 干黄花鱼也切块
2、取碗，碗底放入花椒，葱姜各5克垫底，然后铺上鸡脯肉
3、将干黄花鱼放在鸡肉的两次，然后加入绍酒 ， 鸡汤 ， 上蒸锅
4、蒸至熟透 ， 出锅后扣在盘中 ， 去掉葱姜花椒，放味精，葱花鸡汤和鸡油即可 。
干黄花鱼怎么做好吃：蒸干黄花鱼食材准备
黄鱼干，油盐适量，干辣椒 ， 葱姜蒜适量，味精，料酒，酱油适量 。
方法步骤
1、将干黄花鱼刷洗干净 ， 浸泡5分钟，然后切段
2、葱姜蒜切碎，黄花鱼段放入蒸盘中，撒上葱姜蒜
3、然后放入味精 ， 酱油，料酒，干辣椒和热油
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