为什么炒青瓜是苦的 _黄瓜

同一根黄瓜炒熟后,有的有苦味是怎么回事?？

文章插图
黄瓜发苦有原因：
1.是当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味：大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。
2.在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。
3.品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。
【为什么炒青瓜是苦的】苦味除黄瓜外，其他瓜类蔬菜，也常常出现此类现象，如：西葫芦、部瓜、笋瓜、甜瓜等。有苦味的黄瓜苦味物质含量高，有毒，食后容易发生呕吐、腹泻、痉挛等现象，故不能食用。

文章插图
没害，只是吃起来味觉不佳。黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同。
###其它资料参考###不是炒好变苦了是本来就苦的因为原来的野生黄瓜瓜蒂附近就是苦的后来成为人工种植的植物经过多代培养后基本已经没有苦味儿了但是偶尔会有极少的黄瓜出现返祖现象献词你把瓜蒂部分切掉再炒就好了
###其它资料参考###有些黄瓜本来就是苦的，与你煮不煮没关系，只能丢掉了。
正常生长的黄瓜，有的蒂及附近是苦的，跟打不打农药没关系，跟化肥也没关系，我们自己种在院子里的黄瓜有时也会这样。可能是变异了吧。
###其它资料参考###肉瓜炒出菜发苦是什么原因引起的？黄瓜产生苦味，首先与品种有一定关系，栽培措施不当则会加重苦味瓜的出现：1.氮肥施用过多因氮肥过量造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。2.瓜条生长缓慢低温寡照时期，特别是连续阴天，黄瓜的根系或活动受到损伤和障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中会积累更多的苦味素。3.高温引起的苦味瓜越冬茬和冬春茬栽培的黄瓜，进入春末高温期，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度过大，根系吸收能力减弱，同化力弱，而夜间温度又过高，瓜条生长慢，在瓜条里积累了较多的苦味素，从而形成了苦味瓜。解决黄瓜苦味的措施：1.采用采光保温性能好的大棚种植黄瓜。2.科学施肥，特别是不要过量施用氮肥。3.栽培密度不可过高，改善株间光照条件。4.要在植株进入衰老时，通过降温、控水和施用促进根系发生的激素，及早进行复壮；进入高温期，管理温度不宜高，特别要防止夜温过高，同时浇水不宜过大。一旦发现苦味瓜，可将黄瓜摘下后放入清水中浸泡一夜，也可降低瓜的苦味。