###其它资料参考###新鲜的橄榄怎样做
新鲜橄榄可以直接生吃、腌制青橄榄、煲汤、煮水喝 。
1、直接生吃
将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了 。吃第一口的时候味道会比较酸涩、苦，但是咀嚼之后味道会转为清甜，而且越嚼越甜，满口生津，余味无穷 。
腌橄榄
2、腌制青橄榄
把新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1~2小时就可以吃了 。
3、煲汤
除了生食外，潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤 。煮出来的汤味道甘甜，可以开胃润喉、祛痰止咳 。民间关于橄榄的食疗方还有很多，如橄榄炖猪肚、青龙白虎汤（青橄榄+白萝卜+猪瘦肉）、青橄榄炖鲍鱼等 。
4、煮水喝
新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入锅中加适量清水，大火煮20多分钟，改用小火熬10分钟即可出锅 。不喜欢原味的朋友可以放点老冰糖，放凉后饮用 。
补充一个做法 ，
制成凉果
原料：橄榄、甘草（10克）、白糖 方法： 一、将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味； 二、重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟 ， 然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡 。10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩 ， 且有点酸甜 。
刚采摘回来的青橄榄制作成甜橄榄的方法如下：
1、采摘新鲜的橄榄 。这腌制用的橄榄可跟榨油的橄榄采摘方法不一样，不能用棍子敲打，只能用手一个一个采摘 。
2、用清水清洗橄榄，将洗干净的橄榄捞出装入一个可密封的容器里 。用腌橄榄专用的一种桶，外面是塑料壳，里面是玻璃瓶，里外两层可拆卸 。当然没有这种专用桶的，也可以用家里现有的瓶瓶罐罐，干净就行 ， 最好是透明的，以便日后观察腌制进度 。
3、橄榄直接生吃是带苦味的 。为了快速去掉苦味并且软化橄榄，必须在注入的水中按一定比例加入纯碱，俗名苏打 。比例跟橄榄的重量，水量都有关系，具体要看苏打的产品使用说明 。苏打溶解于水中会产生大量热量 ， 要注意别烫伤自己 。
4、将稀释好的纯碱水倒入装有橄榄的容器内，稍微翻搅，盖上盖子，等待至少一个晚上 。次日 ， 待橄榄软化了，淘掉纯碱水，用清水再淘几遍 ， 直到水为清澈状，再次盖上盖子密封 。
【橄榄果怎么吃法】5、在接下来的半个月时间内，坚持每天换一次水，直到浸泡的水不再浑浊 ， 就可以入调料腌制了 。适量的盐，一把百里香和干茴香，几片香叶，一头蒜头和几片橘子皮 ， 搅拌后密封，静静等待香料入味，腌制一周左右就可以变甜吃啦 。
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