2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍 。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上 。
3、买回来的料包 ， 有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里 。
4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉 ， 腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块 。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开 ， 撇去浮沫 。盖上盖子大火煮20分钟 ， 调小火煮30分钟，再大火10分钟 。关火，自然放凉 。凉透的牛肉捞出来 ， 包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片 。
三、烹饪技巧
腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的 ， 因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的 。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐 。
用过的卤汤，凉透，撇去油 ，滤去渣滓 。放食品袋冰箱冷冻 。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水 。
卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎 ， 不容易切薄 。
建议最好在卤汤里泡一晚上 。
###其它资料参考###煮熟后 ， 等到冷却，小心的一刀切下去，不能来回摩擦的切会碎掉 。
材料：牛腱子肉、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、草果适量、桂枝适量、山奈适量、桂皮适量、辣椒适量、花椒适量、茴香适量、白胡椒粉适量、生抽适量、盐适量 。
1、牛瘦肉洗干净，浸泡半个小时，除去血水 。
2、香料已经准备好了，可以把香料放进棉袋里 。
3、准备其他的配料 。
4、将牛肉浸泡在水中除去血液后，取一根针，将牛肉上的许多小孔系好，以方便牛肉卤水 。
5、锅热油爆干生姜，再放大蒜爆香 。
6、倒入豆瓣酱后加入红油和香精的味道 ， 加入水和香料 。
7、加入酱汁、盐、胡椒和葱，火燃烧半个小时，释放香料的味道 。
8、盐水冷却后，将香料过滤，倒入高压锅中，将牛肉软骨肉浸泡在盐水中三小时或一夜 ， 让味道的充分吸收 。
9、然后在高压锅中，选择红烧 ， 开始启动 。
10、最后，好了之后，等到冷却，切好装盘即可饮食 。
###其它资料参考###经过几个小时的辛苦之后终于把牛肉给卤好了，本来想趁热切点吃的，但是这个牛肉一切就散了这是什么原因导致的？卤牛肉要怎么切才不会散呢？
卤牛肉热切还是冷切
卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了 。
卤牛肉怎么切才不会碎
1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里 ， 待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切 。
2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状 。
3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久 ， 切的时候也会容易散掉 。
4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着 。
卤牛肉是不是筷子插透就可以了
是的 ， 能插进去就说明烂了 。
卤牛肉的掌握3点技巧
1、食材的选择放在首位 ， 用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好 ， 肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观 ， 看着十分有食欲 。
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