2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂 。
3、卤制过程中要掌握好火候 ， 这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉 ， 让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味 ， 牛肉才会更美味 。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水 ， 否则会影响牛肉的口感 。
卤牛肉对健身有用吗
减肥期间可以少量的吃一些卤牛肉，但是不能吃的特别多 。从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白 ， 摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖 。但是卤牛肉中的盐分含量比较多，如果摄入过量，可能会导致身体内钠离子增加，出现高渗性缺水 。从而大量摄入水分 ， 出现水肿现象，容易增加体重，影响减肥的效果 。
###其它资料参考###牛肉要横切 ， 因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间 ， 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动 。猪肉要顺着纤维纹路斜切 。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末，猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老 。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。总之 ， 牛肉要横切，而猪肉则要斜切 。你可以自己亲自试试，我试过了是真的 。
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