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茶的水味是什么味道怎么样( 二 )

生活百科茶叶


茶汤中水味的来源我们在前面说了，在一杯茶里面，有着各种不同的味道 。而茶汤里面的“水味”，又是怎样产生的呢？
茶汤里面的“水味”，主要由以下几种情况产生：
①水温不够高
我们在泡茶的时候，通常都会根据茶品的不同，而选择利用不同的水温来冲泡 。
在广东潮汕 ， 凤凰单丛是家喻户晓的名茶 。潮汕人从小就学习泡茶，而泡茶也是需要天赋的 。
喜欢茶的孩子，在泡茶这件事情上往往更有悟性 。为了学好泡茶，获得大人的赞赏，掌握盖碗的使用方法 ， 不但不会被烫到手，而且还能够泡出好喝的茶汤 。从小泡茶，久而久之，就成为了泡茶的高手了 。
潮汕人泡茶，更讲究水温 。洗茶之后的第一泡茶，必须掌握好冲泡的温度和时间 ， 必须把茶“烫熟” 。
当水温不足，第一泡茶没有“烫熟”，后面的几泡茶，无论如何补救，都会带有“水味” 。
②投茶量不足
每一种茶，在不同的茶具里面，都有一个合理的投茶量 。
仍然以潮汕凤凰单丛为例：潮汕人泡茶，对投茶量的把握非常精准，也许这就是从小练习泡茶的缘故吧 。
在潮汕地区，一些平时不喜欢喝茶的孩子，长大以后也无法避免以潮汕习俗来接人待物 。
待客之道，敬茶为先 。不经常泡茶 ， 就无法掌握投茶量 。盖碗里面的茶叶放少了，泡出来的茶汤自然就会淡了许多 ， 茶汤的浓度不够 ， 自然就会带有“水味”啦 。
③茶叶本身内含物质不足
除了冲泡方法不对以外，导致茶汤产生“水味”的另外一个原因，就是茶叶本身内的含物质不足 。
我们可以想像一下：一碗开水，加入1茶匙的白糖，搅拌均匀后，碗里的开水有一点点甜，“水味”很重 。再加入2茶匙的白糖，搅拌均匀后 ， 碗里的开水比之前更甜了一些，但是还不算是很浓的糖水，仍然有一点点“水味” 。如果再次加入2茶匙白糖，加糖的总量已经达到5茶匙，碗里的开水就会变得很甜了 。
在一碗开水里面，加入足够多的白糖溶于开水之后，我们就可以得到一碗很浓甜的糖水 。
而茶汤也是一样的，在相同投茶量的情况下，滋味比较淡薄 ， 带有“水味”的茶叶，其内含物质相对就比较少了 。
所以，令茶汤产生“水味”的茶叶，也有可能是因为其本身内含物质不足 。
如何避免茶汤产生“水味”？在正常情况下的好茶 ， 需要掌握合理的冲泡技巧 ， 才不会产生“水味” 。
①合理掌握水温
红茶、绿茶和黄茶，以90℃左右的水来冲泡 。水温太高，容易泡出苦味和涩味，所以用90℃左右的温度会比较适合这几类茶 。
那么，怎样才能很容易的使水温降至90℃呢？我们可以这样操作：先取一个公道杯，刚刚烧开的水，把烧水的电水壶提高一点，开水从壶嘴慢慢倒出 ， 开水缓缓地注入公道杯 。开水离杯较远 ， 出水较慢，在空气中已经开始降温，注入杯中以后，开水流动促使水流接触杯壁 ， 再次因导热而降温，公道杯用这样的方式装满一杯水 ， 就是90℃左右了 。
六大茶类中的黑茶、白茶和乌龙茶，大多数需要开水冲泡，以刚刚烧开的水冲泡最好 。
但是在这些茶里面，新鲜的普洱生茶和新鲜的白茶，则以90℃左右的水温冲泡，口感会更好 。
②掌握好投茶量
现在很多茶叶，都会提前分装好才销售 。在很多茶品分装的过程中，厂家基本上都是以常规盖碗为参照用具，把茶叶进行分装 。

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