泡茶的时候水味是指什么？？
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我试着回答一下 ， 个人的实际感受和饮茶习惯 。
第一是水腥味，我是做龙井喝龙井的，而且很幸运 ， 每年我杭州租的房东和几个茶农客户，他们西湖龙井开园采摘的第一锅（现在都机器杀青的）都是我喝的，也不是我面子大，是业务上的需要 ， 因为需要我来对比西湖龙井和浙江龙井的区别，然后再去调试浙江龙井加工时的温度压力紧度，春茶采摘时候的雨水特别多，头一天的茶叶头泡水很容易出水腥味（也怀疑过是不是第一天机器炒茶的铁腥味味） 。
第二是 ， 水涩味 ， 刚才我说过我是批发商，有条件一年到头喝的是苦涩味比较轻的嫩芽嫩叶的茶叶，因为长时间喝茶氨酸比较高的茶叶，对涩味比较敏感，而且龙井也是最忌讳涩味的 ， 所以在茶叶泡久了以后舌尖对涩味敏感，在杭州其实泡茶是没有那么讲究的平常都是自来水烧的水泡茶，茶叶泡淡了出现水涩味就该换茶了 。
第三，淡咸味，还是和水质有关，就是水中的钠离子，茶叶汤水足的时候，口腔内的茶味，而当汤水淡了，咸味的刺激就出来了 。这一点，有几个开农家乐杭帮菜的朋友都有，他们做杭州菜里面的传统西湖醋鱼，一条鱼在蒸之前滴几点生抽都能尝出淡咸味 。
最后说一句，其实喝茶未必要舌头去尝什么水味，像龙井等绿茶，看看几泡开水以后 ， 茶叶发白 ， 汤色明显变淡就知道该换一杯了 。
泡茶的时候，有经验的老茶客往往更会挑剔 。水味，就是老茶客其中的挑剔之一 。
什么是水味？我们可以通过一组比对试验来说明：
矿泉水、雪碧、果粒橙，在这3种饮料当中，哪个的水味更重？
答案很明显：矿泉水直接就是水，喝入口的感觉就是水味 。果粒橙是果汁饮料，果汁浓度较高 ， 水味就没那么明显 。而雪碧虽然带汽，晃一晃把汽放掉，再喝入口的时候，感觉就是介乎于矿泉水和果粒橙两者之间的饮料 。既没有果粒橙的厚重、饱满的口感，又没有矿泉水清纯的口感，这就是饮品当中的水味 。
在茶水里面的感觉，除了水味以外，还有许多不一样的感受 。趁着您这个问题 ， 老茶农老郑就来和大家聊一聊 ， 茶水里面的各种不一样的味道 。
茶汤里的滋味茶，是一个神奇的饮品 。小小的一片树叶，经过加工以后，可以产生许多种不一样的变化 。
茶叶经过开水的冲泡，其内含物质得以释放，溶于水中 。在茶叶的内含物质里面 ， 我们不以学术上的词语来描绘，只用通俗易懂的字句来解说 。
一杯茶，能够给品饮者带来的，最基本的就是几种味道：香味、苦味、涩味、甜味、酸味 。
在单一品种当中，这些感官的体验一般都不会完全同时存在 ， 只会有其中几种感官体验同时存在 。
例如：一杯绿茶，我们首先闻到茶的香味 。品饮时，茶汤进嘴后，舌面上会感觉到一丝苦味和涩味 。茶汤入喉以后，在喉咙深处感觉到回甘，而这个回甘的滋味，正是由苦味而引发出来的 。稍加停顿，靠近两腮处的舌面上又有甜味体现出来，唾液从舌下两侧不断地分泌，这就是回甜和生津的感觉了 。
而不同类别的茶叶 ， 就会表现出不一样的味道 。比如茶叶中的酸味，在铁观音里面，有一种发酵时间稍微长一点的 ， 会产生酸的口感 。
铁观音里面的酸味 ， 并不是一种不好的味道，而是一种能够增加茶汤鲜爽度的一种酸 。就好像有些朋友吃饺子喜欢蘸醋一样，由醋的酸味可以带出肉的甜味 。茶叶也是一样的，好的酸味能够带出甜味 。但是 ， 有些茶因为工艺上的不足，产生的酸味 ， 令人感到不愉悦的酸，就不是好的酸味了 。
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