其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻 ， 以及去除青味 。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高 。
答案：制竹筒的一道工序 。
###其它资料参考###1、茶叶杀青什么意思是 。
2、茶叶杀青中的杀青是什么意思? 。
3、茶叶杀青原指什么意思 。
4、茶叶杀青的目的是什么 。
1.杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一 。
2.茶叶杀青是通过高温破坏和钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软 ， 更有助于散发味道 ， 促进制茶 。
###其它资料参考###茶叶里讲的杀青是绿茶，黑茶，乌龙茶等等的初制工序之一，（跟我们用开水焯白菜一样，不同的是焯白菜是在水中进行的），就是通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶的活性，抑制新鲜茶叶中茶多酚等物质的酶促氧化 。
蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软 ， 便于揉捏成形 。同时散发青臭味，促进良好香气形成的一种制茶步骤 。其目的是保持茶叶的青绿和味道，不让其自身的酶继续工作 。
因为，茶叶自身的酶就像成长激素，会让茶叶逐渐变黄，变老，而经过高温处理，氧化就会停止了 ， 就叫杀青 。
曾经学过一句诗句：“人生自古谁无死，留取丹心照汗青 。”这个汗青，就是把竹简放到火上炙烤，让它更容易刻字，而不易被虫蛀，这个工序也叫杀青 。
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