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生病吃什么汤比较好( 四 )

生活百科生姜


金针菇芦笋汤
原料：芦笋100克，金针菇50克，精盐5克，胡椒粉0.5克 ， 味精0.5克，葱花10克 ， 清汤1000克 。做法：芦笋洗净 ， 去掉旧部分，切成3厘米左右的段； 金针菇洗净分别用清汤煮熟 ， 上锅倒清汤 ， 加葱花、精盐、胡椒粉煮沸，再加入芦笋、金针菇稍煮，加入味精，倒入一 在汤锅里滴几滴葱油 。营养功效：汤汁清淡可口，增强人体抗病能力 。

###其它资料参考###一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫
“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。1、煲鱼汤不能用出水的方法 ， 而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结 ， 就不易碎烂了，而且还不会 有腥味 。冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了 。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍鲜味成分的扩散 。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣 。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去 ， 再把汤煲滚 。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状 。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实 ， 无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味 。
###其它资料参考###感冒的时候可以煲一下两种汤，1、葱姜豆腐汤，制作方法，生姜、葱白 ， 用清水洗净，豆腐切小块入沸水，锅中焯一下，沥干水分待用，锅放到火上 。下豆腐干炒煎至微黄色，下姜片，加清水适量 ， 再煮一会儿，加盐、葱白，最后淋入香油起锅，趁温热饮用 。2、绿豆茶叶冰糖汤，绿豆洗净捣碎，放入砂锅加水三碗煮至一碗半，再加入茶叶，煮5分钟，纳入冰糖既可以服用，可以当平时的水服用，对于治疗感冒效果特别好 。
###其它资料参考###不管是热伤风还是风寒感冒，最好都吃些容易消化的汤粥，如菜汤、稀粥、蛋汤、蛋羹、牛奶等，而且应该多吃富含维生素C、维生素E的食物 。特别是很多红色的食物，富含胡萝卜素，如西红柿、苹果、葡萄、大枣、、草莓等，对感冒的痊愈也非常有帮助 。感冒了喝什么汤好呢? 感冒了哪些东西应少吃呢 。下面一一介绍: 宜:红糖姜汤 :姜中的姜辣素、姜油酮可以发汗，赶走体内蓄积的热气，尤其是水分较少的老姜，促进血液循环效果更好，添加红糖则可补充热量 。但姜汤只适用于外感风寒，得了热伤风的人 ， 则不适合饮用 。而且，姜会促进血液循环 ， 若有发炎、出血情形，也不要吃 。不宜:果汁 :果汁很可能会造成支气管收缩，使咳嗽加剧，除了发烧以外，并不适合感冒期间食用 。尤其水分多的水果如西瓜、梨等较寒凉 ， 如果有咳嗽、流鼻涕、拉肚子、手脚冰冷等情形，吃了更容易让病情恶化 。风寒感冒:可以多喝些能发汗散寒的汤 ， 如辣椒、葱、生姜、大蒜、豆腐、鲜生姜加红糖水等 。有些鸡汤能帮助人驱走流感，喝鸡汤有助于将病毒排出体外 。鸡汤中含有人体所需的多种氨基酸可以有效地增强人体的抵抗能力，感冒时喝鸡汤适宜于身体很虚弱的感冒病人，而本来非常结实以及过于肥胖的感冒病人不宜进食带温补性质的鸡汤等食物，否则病情可能会加重 。风热感冒:宜多吃有助于散风热、清热的食品，如绿豆、萝卜、白菜、白菜根、薄荷、茶叶等，可以用鲜梨汁与大米适量煮粥趁热食用 。梨在中医上属于寒凉性质的食物，所以梨汤适用于风热感冒引起的咳嗽、胸痛、痰多等症状 。感冒期间应尽量少吃或不吃高脂肪、高蛋白及辛辣刺激的食物 ， 不要喝酒类饮料，否则容易导致病情加重 。表里两感型感冒:饮食宜清淡不油腻，既满足营养的需要，又能增进食欲 。如多吃小米粥、红豆粥等 。还要保证水分的供给，可多喝山楂汁、猕猴桃汁、红枣汁，柠檬汁也有不错的效果 。胃肠型感冒:可以用菊花、龙井茶 ， 绿豆加红糖代茶饮 。同时多吃富含钙、锌元素及维生素的蔬菜、水果，萝卜、梨、猕猴桃及各种蘑菇 ， 均能缓解感冒症状 。感冒期间应忌食:避免进食或忌多食鸭肉、肥猪肉、羊肉、狗肉、甲鱼、蚌、醋、柿等食品 。因为感冒是外感之?。瘟朴σ允枭⒔獗砦?。而鸭肉性质偏凉、滋腻蜜滞，容易滑肠敛邪，肥猪肉，助湿生痰，动风蕴湿羊肉甘温助热，偏于温中暖下，且有敛邪之弊狗肉亦性温热，容易助热生火 ， 故为热证所忌甲鱼甘润滋腻，有敛邪之弊蚌，性质寒泄 ， 有滋阴凉润之力，多食有碍表邪疏散醋，味酸收敛，食后容易滞气留寇柿子性质寒涩而敛滞，多食容易敛邪 。所以，上述食物均为感冒的忌口 。误食或多食往往不利于外邪疏散，有时甚至可以加重病情，需要引起注意 。

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