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1、直接敲开：敲开蛋壳后，如果蛋黄散了或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了，不能食用。
2、漂浮测试：把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。不新鲜的鸡蛋也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了。
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3、摇晃听声：摇晃鸡蛋听声音，新鲜的鸡蛋没有什么响声，坏蛋会有水晃动的声音。