封鸡怎么做？封鸡是云南省的著名特产 ， 有着悠久历史 ， 其中以姚安县所制最为有名 。这种鸡也属风鸡，整只带毛 ， 有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气 。
原料配方：整鸡50千克精盐6千克草果150克八角150克白胡椒75克
制作方法：
1.选料：选健康无病的阉鸡，每只重为1.5～2.5千克 。
2.宰杀：将活鸡宰杀 ， 放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏 。
3.腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔 。然后鸡腹朝上放入容器内 ， 腌制2小时左右 。
4.晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处（注意不要受日晒、雨淋），至鸡体表面肌肉风干即可食用 。
食用方法：封鸡可保存3个月左右 。食用前先将鸡放入热水内浸烫 ， 煺净鸡毛，洗净鸡腔内的调料渣，蒸、煮、炖皆味美异常 。烹制时亦不需加其它佐料，以保持封鸡特有的鲜美之味 。
配料： 鸡1只、香菇3朵、空心菜220克、蒜头4瓣、酱油2小杯、味精1大匙 。做法：先将鸡的内脏整理干净 ， 在背脊部剁5刀，香菇泡软去蒂；把香菇放在锅底，放入鸡和蒜头、酱油、味精，到水，放到蒸笼中蒸2个小时；蒸好后，准备两个盘子，一个铺上烫好的空心菜，再把蒸好的鸡放到上面，再浇上汤汁，放上香菇、蒜头、红辣椒即可上桌 。主要营养成分：蛋白质204.6g，脂肪38.4g，醣类9.8g，钠2658mg，胆固醇1068mg，总热量1128cal 。
###其它资料参考###主料： 鸡 200克 空心菜 230克
辅料： 香菇（干） 20克 红辣椒 15克
调料： 香菜 5克 大蒜 3克 酱油 15克 味精 10克 各适量
客家封鸡的做法：
1. 香菇泡软去蒂；鸡的胸口、尾部各开小洞 ， 将内脏掏空，并在背脊上剁5刀，鸡头朝着划开的背脊塞向胸口，拉出，鸡脚则自尾部的洞口塞入 。
2. 香菇铺于锅底，放入鸡（背朝上）和蒜头、酱油、味精倒清水（盖满全鸡），移至蒸笼中，以中火蒸约2小时 。
3. 待鸡蒸好，准备两个盘子 。一个盘子铺上烫熟的空心菜（菠菜、荠菜也可），另一个盘子伸入锅中，用汤勺将鸡胸脯朝上取出 ， 移至空心菜上面 。然后浇淋汤汁 ， 摆上香菇、蒜头、红辣椒和香菜 ， 即做成这道芳香扑鼻的客家菜 。
更多客家封鸡信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/kejiafengji
###其它资料参考###风干鸡的做法也适用于风干鱼，风干排骨，风干鸭等等 。
风干鸡的优点就是出菜快 ， 吃的时候洗干净放蒸笼里蒸十多分钟就可以上餐桌了 家里来客人了吃这个还是很合适 有特色，可蒸出来蘸料吃也可以炖汤，下酒下饭都很不错
现在我们说说风干鸡的做法，首先原材料鸡不能太小 至少两斤左右，要不然做出来一风干就没什么肉了 。
原材料:两斤左右小公鸡一只 ， 花椒25克 ， 八角2枚，桂皮一小段，香叶四片，盐50克，葱姜蒜粒各10克，白酒适量（桂皮只需要一点点 太多了抢味 ， 没有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少）
做法步骤
1:小公鸡杀好后祛除内脏然后用厨房纸或者干净的毛巾吸干鸡的水分也可以晾在通风的地方晾干表面的水分 。
2:八角 香叶 桂皮 花椒和盐放锅里小火炒出香味 表面微黄关火放凉 。
3:用白酒在鸡身内外涂抹一遍，白酒吸收后把凉透了的香料均匀的涂在鸡身内外 同时按摩十分钟左右 让它充分的入味 。
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