3、要想把酱炸香，用小火最少得熬上半个小时，在整个熬制的过程中，我们可以少量地加些水进去，这样水和油的加持下更能让肉香和酱香发挥到极致 。水可以分3次加进去 ， 每次加80克左右的水进去，把水分熬干后就再加 ， 最后一次加完水后一定要把水分熬干，看到油和酱分离，而且油是一种很清亮的状态 。这时的酱香味已经很浓郁了，起锅前可以加少许的盐调味和少许的白糖和味，然后把准备好的大葱葱花下锅翻炒均匀，这样香喷喷的炸酱就制作好了 。
4、炸酱面的面条最好用新鲜的手工面条 ， 这样的面条口感更筋道，面条是开水下锅 ， 开锅后加少量的冷水进去，水开后就再加一次冷水进去，俗话说三开饺子两开面就是这意思，等水在次开后面条也就熟了，捞出到碗中，加上菜码，这个配菜要丰富 ， 按照以前的老标准，最少也得七碟八碗个菜码吧 。最后再舀上1-3烧炸酱，搅拌均匀就可以开吃了 。
炸酱面用什么样的酱是没有规定的 ， 可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱 ， 所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好 ， 接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了 ， 才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃 。
###其它资料参考###炸酱面是我国的传统美食之一 。起源于老北京，曾多次被评为“十大面条”之一 。现在全国各地都有人喜欢吃炸酱面 。炸酱面的做法比较简单，关键是要把炸酱做好 。只要酱汁煮好了 ， 就不会坏 。那么做水煮炸酱，你是用酱油还是甜面酱呢?很多人不知道正确的方法 。下面的厨师将教你正确的方法，使它美味
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最正宗的老北京炒面是用干黄酱加甜酱 。干黄酱干而硬，酱汁香，咸味浓，但味略单一 ， 故需加少许甜酱来中和味道，酱汁口感更有层次感 。具体配比约为1/4，干黄酱4份，甜面酱1份 。然而，干黄酱又干又硬 。一般用花调酒来溶解 。挖少许干黄酱，倒入少许花调酒，沿一边慢慢搅拌至均匀溶化 。如果没有花调酒，就用凉开水 ， 这样香味虽不如花调酒，但也不差 。切记不要用生水，这样会增加干黄酱的豆味 。
干黄酱的渠道相对较少，许多家庭没有库存 。然后用酱油代替 。酱油又称“湿黄酱” 。其香味略逊于干黄酱，且有明显的豆瓣菜味 。所以用量应该稍微多一点，其中的豆瓣菜应该切碎 ， 或者用食品加工机打碎 。然后加入少许花调酒，搅拌均匀 。酱汁做好后，剩下的就简单了 。五花肉一块，切成小方块一个葱，切成葱花 。锅中倒入少许油，中火加热 ， 放入葱花炒香 。然后加入肉丁，翻炒油，当肉丁稍微发黄时就可以捞出了 。然后将准备好的酱料放入锅中炸香 。然后加入少许酱油来增加颜色，用小火继续炖40分钟 。煮到酱汁非常 。
吃炸酱面时，对面条的要求是手擀面 ， 或拉面 ， 需要从锅里捞出来 。热腾腾的手擀面，有嚼劲 ， 有嚼劲 。舀一勺煮熟的炸酱汁，切一小盘时令配菜，把它当作蔬菜用 。搅拌均匀，拿起筷子吃，嗯!味道更香了 ， 这样的炸酱面 ， 可以比平时多吃一碗饭，腰上的肥肉就是这样吃的 。厨师将教你做老北京炒面 。以上就是详细的介绍 。地道的炸酱汁 ， 味道浓郁，大人小孩都爱吃!如果你呆在家里无所事事，你可以试着做一个炸酱面，味道真的很好 。
###其它资料参考###提到北京炸酱面 ， 那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸酱面炸酱做法是什么吗？在我看来，它的做法倒也不难，首先我们把买好的五花肉清洗干净然后把它切成黄豆大小的小块，再把生姜洗净切成碎末，接著开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把肉沫，酱油，糖，姜末倒在锅里，翻炒2分钟加入黄豆酱，甜面酱 ， 味精 ， 盐，胡椒粉和水，焖煮20分钟左右，这样正宗的老北京炸酱面的炸酱就做好了 ， 到时候我们把它倒在煮好的面条上，稍微搅拌一下直接吃就可以了！
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