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怎么样的红茶是好的( 二 )

生活百科红茶


那么什么样的红茶，才算好的红茶？
结合红茶专业审评四个关键要的素：香气、汤色、滋味、叶底 。好的红茶基本要素是：香无杂、汤色正、滋味鲜、叶底活 。具体可以由以下步骤鉴别：
闻“香”
品鉴红茶第一步，就是闻香 。“香”的纯净，是检验红茶品质的第一标准，直接挂钩其工艺、贮存、品饮价值 。工艺不到位，如“生青”：萎凋发酵不足，常导致红茶滋味的生青而缺乏甜鲜感 。俗称，青臭味；而萎凋过度或发酵过重，则导致红茶产生“熟闷”感 。说到这里也不得不说这个“火味”（焦味），它是茶叶经高温或长时间烘焙造成的，是烘焙不当的体现 。但烘干不到位同样不好 。烘干温度低或烘干堆叶过厚，干度不足也会造成红茶的“水闷味” 。此外 ， 贮存不当也会损伤红茶香气纯净的风味 。如加工、储存、运输过程中吸附外源气味所致红茶有了茶香以外的“异味” 。或密封不好、存放时间过长，因油脂氧化导致红茶出现“陈味” 。因为芳香类物质是会挥发的，红茶这类重香类的茶叶是有赏味期限的 。保质期一般为三年，油脂氧化会使红茶茶香减淡、鲜爽度下降，时间越长风味越差，因此密封保存、最佳赏味期限内饮用十分关键 。
品“味”
品味的同时赏汤色，红茶应该是红汤，但红一定要亮、润 。若茶汤滋味“薄涩”（淡薄粗涩），为萎凋、揉捻不足而且发酵轻；若茶汤“浑浊”，则有可能是揉捻过度，尤其是团揉过度，或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干净 。
看“叶底”
茶叶所经历的都在茶底上,这就是为什么喝茶一定要开汤的道理 。叶底色匀整与否反应发酵揉捻的匀度，色亮暗、柔韧性（也就是活性）则反映了茶叶的嫩度 。好的叶底则是“红匀明亮”，反之叶底呈“深暗”，则红茶或为萎凋、发酵过度或为受潮陈化，反应在茶汤上，汤色也是红而发暗 。叶底“欠活泼”“花杂”，则红茶可能用料粗老多梗片，反应在茶汤上，红茶茶汤定是色暗、不新鲜、滋味欠鲜爽 。

###其它资料参考###常见的红茶品种：祁门工夫、正山小种、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、百瑞香、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰红茶、滇红功夫 。
1、祁门工夫
祁门红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多 ， 色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香” ， 可见香气非常独特 。汤色红艳明亮，口感鲜醇酣厚 ， 叶底嫩软红亮 。其它的功夫红茶：福建的工夫红茶统称闽红工夫 。包括政和工夫，白琳工夫 ， 垣洋工夫 。另外还有江西的宁红，湖北的宜红，广东的英德红茶，杭州的九曲红梅，四川的川红等 。
2、正山小种
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶 。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀少而珍贵 。后因市面上流传了许多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗 。
3、金骏眉
金骏眉是正山小种茶的顶级品种 。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀，故而取名中含有“金” 。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料，又期望新作能够如骏马般奔腾发展，故而取名中含有“骏” 。茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，故而取名中含有“眉” 。
4、银骏眉
银骏眉是与金骏眉一同被研制出来的，也是正山小种的高端品种 。银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽，一芽一叶 。银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，色泽油润，稍显黄毫之色 。

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