6、锅中加油 ， 油温后改小火放入核桃炸脆 ， 待炸至琥珀色即可捞出 。
7、把捞出的琥珀核桃平铺在容器中，撒适量白芝麻 ， 晾凉后就可以得到香香脆脆的琥珀核桃了 。
###其它资料参考###您好 ， 我是家里有啥吃啥的君君姐 。我家做琥珀核桃 ， 用不油炸的方法来做，糖的用量大幅减少，希望甜甜脆脆的健康美食能带给您好心情 。
1.核桃仁清水洗净沥干水分 。
2.家中有白芝麻或黑芝麻的 ， 用锅炒至成熟，颜色微黄，颗粒饱满出锅备用 。
3.核桃仁用锅小火炒至成熟 ， 或是用烤箱微波炉烤熟 。炒到核桃仁表皮变深的时候 ， 出锅晾凉 ， 轻轻搓掉核桃仁表面的皮 ， 不然核桃仁有股苦味儿 。
4.根据核桃仁的量平底锅里放糖 ， 别放太多糖 。没必要用糖将核桃仁全部的包裹起来 。只要裹住一部分就足够了 。既能起到香甜酥脆的作用，又不会因为糖太多而不健康，水量是糖的一半儿，然后放一点儿点儿食用油 ， 大概是10克 。糖没有融化前 。可以用铲子略微搅动 ， 帮助糖均匀的受热 。一旦糖全部融化变为糖液，最好就不要再用铲子搅动了 。不然就会出现反砂的情况 。这时候可以将火转为中小火，慢慢的来熬糖液 。只要火不大就不会粘锅底的 。当糖液的颜色从白色变为芽黄色，逐渐向琥珀色变化，冒着大泡伴有焦糖味道的时候，把火转到最小最小 ， 轻轻转动锅，让糖液受热更均匀，也更利于您对火候的把控 。这时候糖液的颜色就变成了琥珀色了 。气泡也从大泡变为小泡 。此时是我们放入核桃仁的最佳时机 。
迅速翻炒，让糖液尽量均匀的裹在核桃仁上 。
5.关火撒入之前炒好的芝麻 ， 利用过得余温继续翻炒均匀 。因为减少了糖的用量 。所以糖浆不可能将核桃仁全部裹住 。只要是核桃仁上有一部分裹上糖液就可以了 。这样吃起来甜度适中 。酥脆的口感完全不受糖量减少的影响 。
6.当锅内温度逐渐降低至不烫手 ， 将做好的琥珀核桃倒在案板上 。别担心 ， 不会粘在案板上的 。迅速的将每一块儿核桃仁儿分离开，不要让它们连在一起 。这时候的糖并不烫手也不会很黏 ， 很容易就可以做到 。稍微让它冷却降温之后我们就可以吃了 。
我帮您试吃一块儿 ， 您听听声音 。特别脆，其实除了脆之外也很香 。如果家中有小宝每天在刻苦的学习，抽时间做给他们尝尝 。既能解馋又能补脑 。
###其它资料参考###今天我们来做琥珀核桃，营养好吃，下面看看具体的做法：
食材：核桃适量、白糖适量、白芝麻适量 。
1、首先核桃剥去外皮 。
2、烤箱160度预热5分钟，放入核桃仁烤10分钟 。
3、核桃仁烤熟后，剥去外面的一层皮 。
4、锅内放入冰糖 。
5、白糖炒好糖色 。
6、放入核桃仁炒匀 。
7、撒上白芝麻搅拌均匀盛出即可 。
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