6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。
扩展资料：
苦瓜的营养价值
清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素 。苦瓜最好的吃法还是凉拌 。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素 。如果用清炒的方法 ， 会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂 ， 不能起到清凉败火的作用 。
养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美 。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾 ， 皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食 ， 可散热解暑 。
降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品 。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质 ， 有明显的降血糖作用 。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿 。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者 。
养血滋肝：苦瓜味苦 ， 生则性寒，熟则性温 。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝 ， 润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳 。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气 。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心 ， 有助于补益肺气 。
参考资料：百度百科-苦瓜
###其它资料参考### 苦瓜怎么做不苦
苦瓜怎么做不苦？在我们日常生活中，苦瓜是我们比较常见的一种食物，有的朋友不太喜欢吃它，是因为它的口味比较的干苦，那苦瓜怎么做不苦又好吃呢，接下来就和我一起去了解一下吧 。
苦瓜怎么做不苦1
1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用 。盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦 。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁多数会随水流失 。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，微苦犹甜 。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味能减少一些 。冰水浸凉后，再用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次 。或者放进冰箱冻一下也可以 。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了
5、焯水
把苦瓜切成块状，先用用开水焯烫过一遍，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油 ， 焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，然后放进冷水中浸泡 ， 这样苦味能除尽 。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。不过，焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养，一般不建议采取此法 。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以减轻苦味，利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，较少苦味 ， 在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材，能够帮助掩盖苦瓜的苦味 。
扩展资料：
苦瓜 （学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛 。卷须纤细，不分歧 。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状 。雌雄同株 。雄花花梗纤细 ， 被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生 。
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