烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜 ， 蒜能够提味 。大蒜能杀菌 ， 是一种天然“抗生素” 。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素 。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌 。
烧肉时宜多放一些花椒 ， 有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放 。花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程） 。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味 。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味 。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉） 。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用 。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等
（4）开火放底油，等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟 ， 放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精 。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊?。ㄏ鹿蠓慈逑录纯桑毒趿槊艨课毒跽莆眨?出来香味即可）就这么简单！
炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说 。
首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品，要先放葱姜饭 ， 爆香后再放主料 。
而针对那些红烧类的菜品要先放主料，然后再放葱姜蒜 。
素材类型，要把素油烧热，然后再放葱姜蒜，然后放青菜 。
针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
东方花雪
###其它资料参考###很多人都喜欢吃鱼，但是都苦于没有办法去除掉鱼腥味发愁 ， 很多妈妈都会选择鱼肉来给宝宝做辅食，这样可以给宝宝增加营养，快速的长高 。奈何宝宝对腥味很敏感，降低了食欲 。其实对于去除鱼腥味也有很多方法，不仅可以让鱼肉更鲜美，还能让人有食欲 。最常见的做法就是先用姜爆锅，然后再放鱼入锅，其实这样的做法是不对的，放姜的最佳时机是在鱼肉中的蛋白质凝固之后，也就是先把鱼加热后再放姜 。
人们普遍去腥都会选择一些生姜，但是有的人即便是照做了还是无济于事，这就取决于我们放生姜的时间，不管是做什么鱼，蒸或者炖都不宜过早放生姜 。一般人在烹鱼时都习惯将生姜和鱼一同下锅 。这时过早的放入生姜，就会影响到生姜辛辣味的发挥 。鱼肉里面的营养物质有很多，比如我们常说的胶原蛋白，所以只有等鱼的蛋白质凝固后 ， 我们再加入生姜，这时生姜才能发挥它本身的作用将腥味去除掉 。
我们在做清蒸鱼时，在蒸的过程中不能中途打开锅盖，而且清蒸鱼的姜片或姜丝一般都是放在鱼身上面的 。其实清蒸鱼的做法把鱼蒸好出锅后，滤掉蒸出的汤汁 ， 然后再用生姜和其它调味料做成浇汁，最后再把这个浇汁浇在鱼身上，这样的去腥效果会更好 。当然我们也不能只依赖姜片去腥，还可以考虑其他的东西 ， 比如有好多人选择柠檬和陈皮，柠檬和陈皮都是容易挥发气味的，虽然在制作中会有一定的效果 ， 但是只能掩盖鱼腥的味道，不能达到去腥的目的 。我们试想一下鱼的本质就是有腥味的，无论我们去除还是掩盖都不能彻底的根除，我们更多地考虑如何把鱼做好吃 。
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