5、茄子腌好后 ， 把里面多余的水分挤出来 。分次往里面加入淀粉，每次加完，给它充分拌匀 。淀粉可以裹得稍微厚一点，这样脆皮的口感会更多一些 。
6、油加热到轻微冒烟 ， 改中小火，下入茄条开炸，这样油温稍微高一点下锅 。表面的淀粉定型比较快，里面不会吸油 。炸到用筷子触碰表面 ， 感觉比较酥脆就可以了，捞出来控油 。
7、锅里再少放点油，下入葱花炒香，再倒入木耳和胡萝卜片 ， 翻炒2分钟 。然后倒入调好的番茄汁 。水开以后，加点水淀粉勾芡 ， 等汤汁变得比较粘稠时，倒入炸好的茄子和青椒 。这一步一定要快速翻匀，不要时间太长，不然茄子就一点也没有酥脆的口感了，最后撒点熟芝麻做点缀 。
这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，做法非常简单，这道菜一定要趁热吃，才能保证它的口感，外皮酥脆，里面软嫩，酸甜又开胃 。老人和小孩都特别喜欢吃 。喜欢的朋友可以收藏一下 。有时间做给自己家人吃 。
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