三、家常菜
肉丸
材料：鸡蛋2个，肉适量
步骤：
1、从鸡蛋里取出蛋清
2、将肉打碎，弄成肉团，加入蛋清 ， 一起搅拌 。
功效：在肉团里加入蛋清，会使得肉丸富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多 。
###其它资料参考###多余的蛋清做成2款零食 ， 简单不浪费
1. 蛋白糖成品开裂，是什么原因？
2. 蛋白糖表面气孔多 ， 是什么原因？
3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？
4. 蛋白糖粘底是什么原因？
5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？
6. ......
蛋白糖配方：
蛋清30克，糖粉25克，玉米淀粉3克，奶粉4克
步骤：
1. 打发蛋清，分三次加入糖粉，打到干性发泡，提起看到直立小尖角的状态 。
2. 加入玉米淀粉和奶粉 ， 翻拌均匀，取一小部分加入色素拌匀 。
3. 裱花袋放花嘴，不同的花嘴 ， 不同的造型和颜值，自由选择 。两边先装入有色素的蛋白，再装入其它蛋白 。
4. 挤到烤盘中，参考温度100度 ， 烘烤60分钟，烤箱要提前预热到位 。最难把握的就在这温度和时间上 ， 毕竟每台烤箱的脾气都不一样 。
5. 放凉后拍一张，立即密封保存 。
重点：
①、这个做法简单 ， 一定要记得提前预热烤箱，并预热到位，不要等做好了，才想起来开烤箱 。
②、一定要测量自己烤箱的实际温度 ， 用测量结果说话，保持低温长时间烘烤 。
椰蓉饼配方
蛋清55克，糖粉25克，低粉61克，奶粉26克，椰蓉 适量
步骤：
1. 以上原料全部混合搅匀 。
2. 搓成圆形，粘上椰蓉粉，放入烤盘 。
3. 参考温度150度，烘烤20分钟 。
1. 蛋白糖成品开裂，是什么原因？
温度高了，每个烤箱不一样，但原则一样：低温长时间烘烤 。一定要常用温度计测量自己烤箱的内部实际温度，了解烤箱的脾气 ， 熟知自己烤箱的脾气特点，就等于成功了一半 。
2. 蛋白糖表面气孔多，是什么原因？
蛋白打发的太久，充入的空气量大 。蛋白打发的原理，就是通过搅打注入空气使体积膨胀 。
3. 糖粉可以用木糖醇粉代替吗？
木糖醇粉与糖粉的成份不同，尤其是蛋白打发分次加糖，是为了固定蛋白当前的状态，增加稳定性，木糖醇粉不具有糖的普遍特点 。
4. 蛋白糖粘底是什么原因？
没有烤熟，延长烘烤时间 。
5. 蛋白糖中不加奶粉可以吗？
可以 。奶粉中含有磷脂成份，而磷脂很容易导致蛋白轻微消泡，掌控不好可以不加，加了会更香一些 。
6. 为什么打发过后很?。烦隼闯闪吮?
一是蛋白打发偏软 ， 稍微打硬一点，二可适当增加几克粉类 。
###其它资料参考###鸡蛋白炒黄瓜片 ， 鸡蛋白西红柿 ， 荷包蛋白，鸡蛋白汤，苜蓿肉 。蛋白包饭！还有蛋白清炸蛋肉糜炖蛋白 番茄蛋白花汤洋葱炒鸡蛋白鸡蛋白饼蛋白饺
1、油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可 。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉 ， 细盐 。
2、水煮蛋
用料：鸡蛋1粒，水半锅 。半小匙盐 。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。
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