（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的，加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂，水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色，加八角桂皮葱姜蒜增香，但一定不能加盐，食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时，一样轻松入味 。
###其它资料参考###猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开 ， 或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛 ， 一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢 。
猪蹄在大家脑海烙得最深的印记是肥腻 。的确是这样 ， 猪蹄是一种高卡的食物，而且一般只能吃2-3只猪蹄，当然最好是一天吃一只 。猪蹄无论是做成卤猪蹄或者是用来炖汤，还是不改它的油腻口感，不过它其实也还是蛮有营养的 。
炖煮猪蹄的小技巧
1.炖猪蹄的时候 ， 猪蹄一定要记得是冷水下锅焯水 。在里面加入适量的料酒以及老姜去腥 。这样猪蹄在炖煮出来的时候就没有腥味儿了 。
2.猪蹄再开始炖的时候 ， 大家一定要记得放在炒锅中炒出里面的水分 。将猪蹄里面的水分炒干，这样炖的猪蹄又白又浓了 。
3.炖猪蹄用的黄豆，一定要记得提前泡发 。放精盐的时候，一定要记得最后放 。这样既有利于肉质软烂，同时还能掌握精盐的用量 。
以上内容参考：百度百科-炖猪蹄
###其它资料参考###1、猪蹄小火炖3个小时左右 。炖煮猪蹄汤的时间 ， 需要根据使用的锅具和火候大小来做进一步的决定 。
2、使用普通锅具全程中小火炖煮，是需要三个小时左右的时间才能够让猪蹄达到软烂的效果 。而使用高压锅全程大火只需要30分钟左右的时间即可熟透 。
###其它资料参考###1、用普通锅具炖整个猪蹄，至少需要炖2-3个小时才能炖烂，用高压锅炖煮时间会大大缩短，只需要半个小时到一个小时就能完全炖烂 。
2、炖猪蹄不能直接炖煮，需要先焯水，清除内部的血水和脏东西 ， 去除腥味，缩短后续煮制时间 ， 且煮制时也不建议冷水下锅 。
###其它资料参考###1、猪脚一般情况下炖一个半小时到两个小时就能炖烂了 。
2、若是火候没有掌握好的话，可能会出现炖很长时间都炖不烂的情况 ， 建议刚开始炖的时候要猛火炖开，之后再慢火炖1-2个小时就可以了 。另外猪脚在炖之前是要先焯水的，这样不仅可以去掉里面的血水和脏东西，还能有效的缩短烹饪时间，让猪脚在后续的煮制中更容易炖烂 。
3、猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种 ， 前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 。
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