怎么避免面粉里打发黄油成颗粒状？首先作蛋糕用的是低筋粉，因为筋度较低，面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去，从而形成松发的蛋糕体，烤出来后才会有松软的蛋糕 。
如果使用了高筋粉，那么在搅拌过程中面粉起筋抱团，就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去，会有两个结果，一是蛋糕消泡顶耽侈甘侬仿畴湿川溅严重 ， 烤出来像饼一样，二面粉抱成小团，在蛋糕糊中无法拌开，从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l 。
黄油的打发 。
夏天黄油可以加砂糖打发，冬天最好是加糖粉打发 。
步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器 。
2、先慢速搅拌，至看不到糖 。
3、转快速打到黄油有些发白 。
4、停机，用刮板等工具 ， 把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
5、再停机，用刮板等工具 ， 把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好 。
在做蛋糕的时候有一部必不可少的步骤 ， 那就是打发奶油 。很多人以为打发奶油很简单，只要把奶油打发起来就可以了 ， 但是这样做出来的奶油口感并不好 ， 还能容易导致蛋糕塌陷，所以打发奶油也是一门学问 。很多朋友在打发奶油的时候会遇到打出来的奶油过一段时间就变成颗粒状，这是怎么回事呢？这很有可能是因为奶油打发过度了，导致奶油中的成：奶和油脂发生了分离，所以才导致这种情况发生 。具体情况跟着我一起来看看吧 。
一、奶油的组成奶油主要的组成成分是脂肪和蛋白质 。一般是从牛奶、羊奶中进行提?。庵帜逃途褪嵌锬逃停褂幸恢质谴哟蠖怪刑崛≈参镉?nbsp;， 然后和奶粉、水等成分进行加工的植物奶油 。我们做蛋糕的时候一般是是使用动物奶油 。在打发奶油的时候，不能过度打发 ， 这样会导致脂肪和蛋白质分离，从而导致奶油口感变差 ， 所以在打发奶油的时候，看到搅拌器可以轻松提起一个倒三角的奶油就可以了 。
二、解决方式遇到这种情况，除了重新打发外，也可以再加入一些没有打发的奶油，重新搅拌均匀，然后再次打发，这样可以节省材料和成本，所以很多蛋糕店都是这样的操作 。
三、我的看法我觉得做蛋糕是一门学问，是需要制作者用心体会和操作的，很多蛋糕店在制作的时候都是使用称量器来称量，以此保证每一个蛋糕都能成功 。如果你想要在家做蛋糕 ， 不妨先学习一下制作方式和需要注意的事项，这样可以让自己的蛋糕成功率更高，同时也能增加自己的成就感 。
看了这么多，你觉得还有哪些原因导致打发的奶油出现颗粒状呢？不妨在评论区进行评论哦 。
###其它资料参考###用力切持续搅打 。
过度搅打奶油，当奶油被搅打至可保持其形状即可停止搅打 。如继续搅打，奶油就会变成颗粒状 。
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。
###其它资料参考###在打发黄油之前，需要先做的重要准备工作是软化黄油 。
一般黄油是以冷冻的形式长期储存，而用于打发的黄油，需要先切成片状或者小块 ， 放在25度左右的室温中，软化至用手指能够在表面轻松地压出痕迹 。南方如果冬天室温较低，可以使用微波炉或隔热水小心加热，让黄油软化 。
① 软化过度：手指按压时能轻易按下去，并且接触手指的部分有融化的迹象 。
② 软化适中：手指按压时能不费力的压下去；这就是我们需要的状态 。
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