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做排骨之前炒多久( 三 )

生活百科排骨


3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底 。
###其它资料参考###1、一般要煮一个小时以上 。排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，然后盖盖子中火烧至汤滚 ， 再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。
2、排骨含有丰富的优质蛋白质、维生素B族、矿物质铁、锌等营养成分，排骨汤还含有很多游离的氨基酸，营养丰富，利于吸收利用 。
###其它资料参考###排骨一般焯水两三分钟就好了，方法是用大火，水开之后 ， 瞬间出现很多的浮沫 ， 用勺子撇去浮沫，一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水 。
为了给肉更好的去腥 ， 可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒，还可以加入米酒，米酒的味道要比料酒好很多 。
注意事项
1、排骨焯水之后，还可以选择冷水冲洗，这样可以让排骨迅速降温 ， 还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净，经过凉水的冲洗之后 ， 让排骨的味道更鲜美 。
2、挑选排骨需要注意，表面太黏的排骨是不可以购买的，这样的排骨大部分是不新鲜了 。另外，没有弹性的排骨也不要购买，这样的排骨肉质比较差，可能放置了比较长的时间 。

###其它资料参考###排骨的做法：
家常版豉汁排骨
1.排骨斩成小段，揉搓洗净 ， 豆豉泡冷水
2.加生抽，生粉，一点儿油，盐，糖(甜口味就多多的加)，一点醋，抓匀，腌制，
3.将腌好的排骨摆碟，撒上葱、姜、蒜末，辣椒末 ， 加入适量豆豉 ， 上锅大火蒸至骨上皮收缩即成 。
家常糖醋排骨
1、锅中放入清水，将排骨和姜片冷水下入锅中，水滚后再煮3-5分钟，煮至排骨变色后捞出，控干水分
2、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水(搅拌至糖融化)但你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了
3、另用一小碗，放一小勺淀粉加点水
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火收汁 ， 汁快收得差不多时倒入之前用水调好的淀粉 ， 再继续收汁，汁快干了就可以关火起锅了 。
家常红烧排骨
1)排骨斩成6cm长的块 。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时 ， 泡软后用清水洗净 。
2)锅中倒入清水 ， 大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用 。
3)锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料 ， 桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟 。
4)烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇 ， 盖上盖子，调成小火炖40分钟 。
5)打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅 。
小诀窍**步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香 。最好不用冷水 。
**八角(大料)，桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料 ， 比如小茴香，肉蔻,干辣椒等 ， 但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦 。
###其它资料参考###糖醋排骨，准备一些新鲜排骨，黄瓜 ， 胡萝卜 ， 酱油，白糖，醋以及花生油，食材全部都准备好，排骨放到高压锅里面压熟，然后在炒锅里面加油，把大葱 ， 生姜，蒜放下去炒出香味，然后放到锅中加一些料汁调味，然后再加入一些排骨汤 ， 用小火慢慢的炖煮，等到汤汁浓稠就把胡萝卜片以及黄瓜片放进去，搅拌均匀就可以吃了，味道非常好 。

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