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做霉豆腐是什么时候做( 三 )

生活百科豆腐


著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国 ， 声誉仅次于绍兴酒 。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状 。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区 。

###其它资料参考###准备材料：豆腐 500克、盐 80克、干辣椒 20克、白酒 40毫升 。
1、买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分 。
2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉 。
3、约一星期，豆腐表面变成黄色 。
4、自晒的干辣椒用料理机打成末 。
5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒 。
6、将所有的豆腐过一遍高度白酒 ， 让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料 。
7、放入瓦坛子中即可 ， 继续发酵一星期左右 。
8、吃的时候再淋上适量香油，这样霉豆腐就已经完成了 。

###其它资料参考###做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同 。有的用稻草 ， 有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用 。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃 。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块 。2，竹叶洗净凉干水份 。3，找一纸箱或其他竹器 ， 然后一层竹叶一层豆腐块码放好 。4，放阴凉处自然发酵 。大概需要二十多天 ， 这要根据气温来确定 。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了 。接下来准备调料 。食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面 。食盐与糊辣椒面混合拌匀 。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面 。然后装瓶即成 。盐不能太少 ， 否则会坏的 。
冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以 。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！
自己做的酸汤豆腐，沥干水份，打成小方块 ， (没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕) ， 打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右 ， 豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了 。
辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面 。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了 。
材料；
新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶
霉豆腐制作过程：
1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块
2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上
3 自然发酵五天到七天的时间 ， 待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开
4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡 ， 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料
5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐 ， 辣椒粉 ， 料酒，腌制
建议最好是腌制一个月，这是最为适合

做霉豆腐是什么时候做

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