鸡炖脚鱼怎么做好吃吗 _甲鱼

甲鱼炖鸡怎么炖才好吃？

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主料：甲鱼500克、鸡500克、黑木耳200克。
辅料：生姜适量、大蒜适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、生抽适量。
步骤：
1、甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉。
2、然后剪成小块。
3、准备一锅热水，倒入甲鱼块。
4、稍稍的煮下，倒出，并沥下水。
5、把鸡肉切成块。
6、也在热水里煮一下，片掉泡沫，并沥干。
7、把大蒜头的衣去掉，洗干净。
8、准备好生姜和辣椒。
9、起油锅，倒入生姜和辣椒爆出香味。
10、倒入甲鱼。
【鸡炖脚鱼怎么做好吃吗】11、再把鸡块也加入。
12、稍加翻炒后加入料酒。
13、并加入适量的生抽和老抽。
14、再加入香料。
15、加入大蒜头。
16、加入适量的水。
17、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖。
18、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了。

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甲鱼煲鸡的做法如下：
食材：甲鱼、三黄鸡、盐、食用油、猪油、大葱、姜片、料酒、香菇、党参、沙参、当归。
工具：锅、勺子、刀。
1、准备一只一斤左右的甲鱼，不敢宰杀的购买时请店家直接帮忙宰杀好，拿回家之后，清洗干净，把腹内的油脂也抠除干净，用开水烫一下，把甲鱼表皮的膜撕去，再剁成块，备用。
2、再将两只三黄鸡腿，洗净后，也剁成块，和甲鱼装在一起备用。
3、起锅，冷水下入甲鱼和鸡肉焯水，加入少许大葱、姜片和料酒去腥，焯出血沫后撇去浮沫，焯水时间不宜过长，3分钟左右即可，捞出洗净备用。
4、另起锅，先把过滑一下油，锅烧热后，加入适量的猪油，油热后，加入几粒花椒，倒入沥干水分的甲鱼和鸡块，加入即可姜片，大火翻炒，把水分炒干，炒制过长大概用时6-8分钟。
5、接着加入适量清水，没过甲鱼和鸡肉，加入一截大葱，一根党参、一根沙参和一小根当归，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火，炖煮45分钟。
6、一道营养滋补的小鸡炖甲鱼就做好了，汤鲜味美，肉质酥烂细嫩，是逢年过节和待亲接友的一道硬菜，老少皆宜。
甲鱼炖鸡的烹饪技巧
1、一定要用菜籽油，湘菜中，做荤菜都是用菜籽油，这样炒出来的菜色泽鲜艳，味道浓郁。
2、一定要放啤酒煮，因为啤酒中的麦芽能很好的去腥。
3、姜大蒜辣椒一定要放够量，否则煮出来的菜颜色搭配不好看，而且不够香。
4、甲鱼和鸡肉的比例1:1是最好的，然后就是鸡肉最好是土鸡或者是放养的鸡。

###其它资料参考###甲鱼煲鸡汤的做法如下：
1、先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。
2、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。
3、将甲鱼焯去血水。
4、再用清水先净；
5、鸡肉/姜冷水入锅。
6、待鸡肉出鸡油时捞起鸡块，鸡汤备用。
7、蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开。
8、枸杞用水泡开。