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虎皮鸡爪怎么做下饭( 二 )

生活百科鸡爪


5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克 。
6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味 。近看一下，是披着虎皮的爪子哦 。
虎皮鸡爪的好吃做法三
虎皮鸡爪的材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜
虎皮鸡爪的做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2、锅中放入清水 ， 倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干)
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5、锅中倒入油，五六成热时 ， 小心放入鸡爪炸制
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发 。
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上 ， 趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
虎皮鸡爪的小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份 ， 以免在炸时爆油 。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅 ， 可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油 。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮 。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软 ， 趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味 。
虎皮鸡爪的好吃做法四
虎皮鸡爪的材料
鸡爪，姜，蒜，糖，盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油，料酒
虎皮鸡爪的做法
1、鸡爪洗净对半切
2、放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
3、用流动水冲去浮沫
4、沥水晾干一会儿 ， 锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸(过程相当恐怖，记得保护好自己)
5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水(冷水也行)中浸泡1小时以上
6、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟
7、准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用
8、将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可
虎皮鸡爪怎么做好吃3原料：鸡爪500克 。调料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜...
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出 。鸡爪放水中浸泡一下 ， 冲去浮沫 。将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油 。
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖 ， 小心不要被油溅到) 。将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上 。
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用 。
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可 。

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