搭搭粉放多了会有什么问题？塔塔粉放多，蛋糕会发苦 。
塔塔粉是根据鸡蛋量来定的因为塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值所以应该以蛋清的量来算 。塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％ ， 与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入 。一般的话 ， 蛋糕胚加的塔塔粉都是有配量的，并不会造成什么不好影响的 。塔塔粉加得太多 ， 蛋糕可能会发苦 。
泡打粉主要是起到蓬松的作用，令蛋糕保持蓬松的状态，可以多加点低筋面粉或者多加一个鸡蛋就可以 。
将准备好的面粉（或其他谷类面粉）按2-3%的发酵粉的比例混合均匀（过多的添加会使食物变苦），然后加入一些温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，然后通过蒸煮、烘烤、烘烤等方法制作各种包装点，油炸和其他方法 。
扩展资料；
根据反应速度的不同 ， 可分为慢反应泡沫粉、快反应泡沫粉和双向反应泡沫粉 。
虽然苏打粉含有苏打粉的成分，但经过精密检测后加入酸性粉末（如塔塔粉），以平衡其酸碱度 。因此，尽管苏打粉是碱性材料，但市售的苏打粉是中性粉末 。因此，苏打粉和苏打粉不能随意更换 。
玉米粉作为泡沫粉的填料 ， 主要用于分离泡沫粉中的酸性粉和碱性粉，避免其过早反应 。泡沫粉也应储存，以避免因潮湿而过早失效 。
参考资料来源；百度百科——泡打粉
###其它资料参考###塔塔粉是调节蛋白的酸碱度的.如果没有的话也可以用柠檬汁或者白醋来代替.加得过多会影响蛋糕的口感,反而不好,加少了起不到作用,要加到刚好平衡酸碱度的分量为佳.蛋白加入白糖以后打到中性发泡以上都会变白,跟塔塔粉没有关系
###其它资料参考###不用放泡打粉和塔塔粉 。这些东西少吃，就用蛋白打发法就可以做蛋糕的 。一定要用细砂糖（或绵白糖），4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状，就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态 ， 然后蛋黄加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，搅拌均匀，记住不要把蛋黄打发了 ， 只搅拌均匀就可以了，然后撒入100克的蛋糕粉拌匀成面糊 ， 接着加入打发了的蛋白三分之一 ， 拌匀，接着全部倒入剩下的蛋白里拌匀就可以了 。把模具内抹上油，倒入拌匀的面糊，放入烤箱烘烤40分钟（放入先预热了10分钟的面包机里烧烤50分钟也行），不时的看看，时间自己掌握！美妙的蛋糕就做好了
###其它资料参考###2克塔塔粉可以用6滴食醋来代替 。如果没有食醋，也可以用柠檬汁来代替 ， 一样的也是2克塔塔粉用6滴柠檬汁代替 。在制作蛋糕的时候 ， 一定要使用塔塔粉 ， 或者食醋和柠檬汁 。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类 。在制作蛋糕的时候 ， 塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。它中和了蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使得泡沫稳定、持久；而且还增加制品的韧性，使产品更加柔软 。
因为蛋白的碱性很强 。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白 。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌 ， 因为这些果汁的酸度不一 。一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量 。如果是2克的塔塔粉，那我们就用6滴白醋代替 。
平时在使用白醋代替塔塔粉的时候，不需要担心醋味，它和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的 。
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