夏天打发淡奶油注意事项：
1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上 。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)
2.坐冰打发！
3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！
ps：夏天在空调房里打发奶油更佳！20度以上的室温下淡奶油会溶化 ， 所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏 。要是要外带 ， 必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口)
糖加入淡奶油中打发至7分发如图，可做抹面层与表面裱花装饰 。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用 ， 用来裱花的可再打发至8分发)
余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰 。
ps：夏天一定要在空调房里操作！
把裱花袋套在高身杯子上 ， 装入打发好的奶油 。裱花袋剪一约1分钱大的口 ， 戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧！
为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油 。把蛋糕分三片，放一片至底托，。
用裱花袋裱上几圈奶油，
用抹刀抹平 。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰) 。
继续在芒果肉上裱奶油 ， 抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片 。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平 。
不会用抹刀抹面怎么办？看下边的小技巧吧?。?
用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平 。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平 。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办？看下边小技巧吧?。?
用一高身杯 ， 倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作 。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！
###其它资料参考###1
将奶油放至蛋糕顶部，抹刀放在蛋糕左侧中心处，就是9点钟方向，刀刃一侧贴紧奶油 ， 一侧略微打开，刀面打开的角/度为30° ， 刀柄与转台呈75°，将蛋糕侧面抹光滑 。抹刀抹至蛋糕顶部时，刀面翘起30° ， 刀柄略微放平 ， 将蛋糕顶部蒙古包走出水纹 。
2
刀柄与转盘平行，刀面翘起30°，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动 ， 食指千万不可以第二次发力）刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处 。
3
刀尖离奶油边缘约1cm（一个食指的宽度），刀柄与转盘呈45°，刀面翘起30°，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在刀面的内侧） 。
4
刀柄从45°—55—65—75—80—90° ， 整体向下推（注：将奶油控制在刀面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧 。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水纹状，抹至顶部时，刀面打开30°，刀柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉 。
6
将顶部抹成坡形 ， 抹刀放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向） 。刀面打开30°，刀尖略微翘起 。
7
抹刀放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直 ， 拿抹刀时，应将手往刀面上放（防止拿刀不稳） ， 刀的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹刀张开的角度为15° 。
相关经验推荐
- 微波炉蛋糕的做法简单? 微波炉蛋糕如何做
- 生日蛋糕的奶油怎么做? 生日蛋糕的奶油做法
- 8寸酸奶蛋糕烤多久
- 蒸多长时间才能好蛋糕 蒸鸡蛋糕需要蒸多长时间
- 做一个韩式裱花蛋糕要多久
- 蓝莓马芬蛋糕 蓝莓马芬蛋糕怎么做
- 蒸多长时间自制蛋糕 自制蛋糕要蒸多久需要什么材料？
- 家庭版草莓蛋糕的做法 家庭版草莓蛋糕怎样做
- 做蛋糕装饰奶油怎么做 装饰奶油打法技巧
- 自己做的蛋糕可以冷冻多久