凉拌蕨根粉
主料
蕨根粉100g
辅料
花生米适量（根据自己的口味选择）蒜头3瓣青椒一个干辣椒适量（根据自己的口味选择）花椒适量（根据自己的口味选择）生抽适量米醋适量盐适量鸡精适量
健康凉拌蕨根粉的做法步骤
1. 锅里放上水 ， 烧开后，放进蕨根粉 。同时在一个大些的汤盆里倒进适量的开水，晾凉 。
2. 准备辅料 。炒锅里放入适量的油，开火同时倒进适量花生米 。不断翻炒，花生米开始变色的时候 ， 关火并持续不断翻炒至全部花生米变色，盛出晾凉，备用 。（注意不要把花生米炸烧 ， 我经常干这事的 。对了，炸花生米的油继续留在锅里，还有用的 。） 蒜头剁成蒜泥，青椒洗净剁碎，备用 。取一个适于搅拌的碗，大些的 。倒进两勺生抽、适量米醋（根据自己的口味了），备用 。
3. 一定不要忘记正在煮的蕨根粉哦，准备辅料的时候要常看看，用筷子挑出一根，用手能较轻易的捻断即可关火 。（不要煮的太烂 ， 要不吃起来没有口感） 捞出放进开始准备的凉开水中，5分钟后，倒出沥干水 。放进开始放进生抽等调味品的大碗里，然后把蒜泥和碎青椒放进去，放上适量的盐、鸡精等 。
4. 在刚才炸花生米的锅中放进适量的干辣椒、花椒 。开火，不断翻炒，等能闻到辣椒的香味时，把火关掉并不断翻炒至辣椒变色（呵呵，也就黑了） 。然后把油倒进装有蕨根粉的大碗中（倒的时候一定要用漏勺的，把辣椒和花椒过滤出来 ， 这样不会影响口感了） 。
5. 然后就是搅拌了，要彻底搅拌均匀哦 。然后放进花生米，搅拌几下装盘 。OK ， 搞定！
小贴士
1、需要注意的是蕨根粉煮的软硬度，这个直接影响口感的 。我一般是煮到用手能捻断时中间还有一根小经时 。
2、花生米不要炸烧了，火不要太大了，花生米开始变色时记住一定要关火呀 。
3、这道菜还可以放些绿色的茎类蔬菜，增加营养也调色了 。成品图中我放的是西芹了 。
###其它资料参考###主料：蕨根粉100克3人份；辅料：麻辣花生20克
材料：蕨根粉100g，欣和有机化学淡盐生抽15ml ， 醯官醋15ml，香菜1根，香油5ml，大祘3个，糖2克 ， 盐1克，黄飞红花生仁20克，凉水一小碗，冰块儿几只预留（冬季就无需冰块了） 。
蕨根粉是用蕨菜做原材料，通过获取生产加工制成的一种类似细红薯粉条的食品类，家庭烹调简单 。它的特点重在调酱，这个菜的香辣均有注重 ， 镇江香醋的酸和小米椒的辣是这家常小菜能不能美味的关键 。
做法：取一只汤锅或是锅，放半锅水，加热 ， 水开之后放进蕨根粉煮五六分钟直至蕨根粉无硬心，等待水开和煮蕨根粉的时间里将香菜和大蒜洗干净剁碎，花生仁放在保鲜袋里用面杖轻柔地砸碎，将冰块儿和冰水混合，捞出煮好的蕨根粉放在冰水里，而且用筷子略微拌和一下，避免它结团，蕨根粉冰饮到凉以后捞出来，放在此外一个大的玻璃容器里，放进全部的调味品和香菜蒜头碎 ， 用筷子搅拌均匀，最终撒上花生碎 。
材料：蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4只，香菜2根 ， 米醋2汤勺（30ml），生抽酱油2汤勺（30ml），白砂糖2茶匙（10g），辣椒油2茶匙（10ml），初榨橄榄油1茶匙（5ml） ， 盐1茶匙（5g） 。
做法：将小米椒、蒜冼净剁碎，香菜清洗弄成小段预留 。将煮锅中的水烧开，放进蕨根粉，煮8分钟（或依据包装外边的烹饪表明操纵煎制时间），夹起来看是不是有硬心，无硬心时捞起来放进凉水中浸泡至凉，捞起来沥掉水分放进盘里预留 。米醋、生抽酱油、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎各自倒进盘子中调成汁料，倒进煮好的蕨根粉中 ， 浇上食用橄榄油翻拌，再匀称浇上辣椒油，撒上香菜段就可以 。
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