如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌？
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方法：
1、打开茶，看“金花”的分布
“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布 。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已
黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色 。
2、闻气味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味 。冲泡后菌花香明显 。
受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味 。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味 。
3、生长期的菌丝
在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期 ， 有明显的菌丝形成 。“金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失 。成熟后以金黄色囊壳存在 。
4、菌体的附着力
黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落 。
“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落 。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落 。
5、茶叶的易碎性
受黄曲霉污染的茶 ， 茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎 。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶 。
有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮 ， 搓揉不碎有韧性 。
【怎么分辨黑茶金花真假】6、看茶汤
受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩 ， 霉变气味呛人 。数泡后 ， 汤色很快变淡且依然混浊 。
有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽 ， 有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉 。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境 ， 干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存 。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用 。
扩展资料：
黑茶的营养价值：
黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等 。
(1)多种维生素
茯砖茶中含有多种水溶性维生素 。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处 。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎 。
维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等 。维生素C：防治坏血?。?治疗由高血压引起的动脉硬化 。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康 。
(2)多种矿物质
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种 。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说 ， 饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源 。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙?。?因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美 。
(3)蛋白质、氨基酸、糖类等
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸 。
茶叶中含有25%-30%碳水化合物 ， 但能溶于茶只有3%-4% 。茶叶中4%-5%含有的脂质 ， 也是人体必需的 。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等 。这些均是人体增强免疫力所必需的 。
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