5、干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。
6、干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
###其它资料参考###揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段 。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥 。揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响 。
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