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1、食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克 , 精盐15克,酱油200克 , 醋60克 , 花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克 , 香糟50克 , 料酒100克,毛汤1000克 。
2、把腊鱼干洗净,控干水份 。
3、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放 。
4、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。
【腊鱼做糟鱼的方法 腊鱼糟鱼的做法】5、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧 , 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱 , 每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次) 。6小时后停火,晾凉后即成 。
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