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1、根据种类挑?。夯朴阌写蠡朴愫托』朴阒? ，区分两者的标准就是体型和长相，大黄鱼要比小黄鱼大很多（小黄鱼天生长不大），而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁 。
2、辨别真假：黄鱼在市场上的售价是较贵的，所以就就有不良商家用其他鱼冒充黄鱼 。而最常用的就是白姑鱼 ， 商家用染色剂将白姑鱼染色，然后把白姑鱼以黄鱼的价格卖出 。购买黄鱼之前，可以用纸巾擦拭黄鱼表面 。如果是假的黄鱼就会掉色，通常盛装假黄鱼的容器上面也会粘有黄色，所以说购买时应仔细观察 。
3、观察鱼眼：新鲜的黄鱼的鱼眼非常饱满，而且会有凸出感，黑白眼珠分明 ， 富有光泽感；不新鲜的黄鱼眼窝就会塌陷 。
4、观察鱼鳃：优质的黄鱼，鱼鳃不易抠开，而且鱼鳃表面很少有粘液；存放时间较长的黄鱼，用手轻轻一抠就能够将它的鱼鳃抠开 。
【黄鱼怎么挑新鲜的 黄鱼怎么挑新鲜的好吃】5、观察鱼皮：质量好的黄鱼 ， 鱼皮紧贴在鱼身上 ， 非常紧致，而且鱼鳞饱满不易脱落；不新鲜的黄鱼，鱼鳞非常松弛，用手轻轻抠就能够抠掉 。
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