淡豆豉 ， 中药名 。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品 ， 其性味苦寒 ， 具有解表 ， 除烦 ， 宣郁 ， 解毒之功效 。用于伤寒热病 ， 寒热 ， 头痛 ， 烦躁 ， 胸闷 。淡豆豉的营养成分
淡豆豉中含蛋白质40% ， 多为优质蛋白 ， 脂肪含量为18%到20%左右 ， 多为不饱和脂肪 ， 胆固醇含量少 ， 富含亚麻油酸 ， 钾 ， 钠 ， 钙等微量元素 ， 维生素A、B、D、E ， 膳食纤维等营养物质 ， 在中药材中算是营养很高的一种 。
大豆异黄酮大豆异黄酮是一种类似人体雌激素的植物激素 ， 在人体中也能发挥出和雌激素类似的作用 ， 可调节女性雌激素不足的现象 。
蛋白质淡豆豉是一黄豆为原料加工出来的食品 ， 含有很多黄豆的成分 ， 尤其是蛋白质保留较好 ， 黄豆的蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白相似 ， 接近人体需要的氨基酸比值 ， 易被机体消化吸收 ， 可以加强机体免疫力 ， 增强体魄 。
【淡豆豉的营养价值 淡豆豉的营养价值和功效】
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