（3）大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色 。
（4）放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15 分钟 。
（5）放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐 ， 继续炖10 分钟即可 。
鲶鱼炖豆腐
材料：鲶鱼1条 ， 豆腐1块 ， 干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个 ， 香菜、适量，花椒1小把，大葱适量 ， 鲜姜适量，大蒜适量 ， 芹菜适量，料酒适量 。
做法：
（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净 。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可 。将豆腐等配料改刀备用 。
（2）炒锅加热倒入油 ， 油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜 。
（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒 。
（4）加入高汤或清水烧开备用 。
（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时 。
（6）加入豆腐再炖十分钟 。
（7）加入香菜和芹菜段即可出锅 。
文章插图
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼1000克左右 ， 米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克 。
材料：
（1）鲶鱼宰杀洗净，控干水分 。剁成小块 。用盐腌20分钟 。
（2）坐锅热油，下姜片 ， 再下鲶鱼块煎成两面金黄 。
（3）加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开 。
（4）将大蒜子和新鲜大蒜加入 。
（5）翻炒均匀后，加点老抽上色 。
（6）待水分收干 ， 即可出锅 。
水煮鲶鱼
材料：鲶鱼适量，葱适量，姜适量 ， 蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量 ， 白糖适量，料酒适量 ， 白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量 。
做法：
（1）准备好八角，切好葱，姜，蒜 ， 小辣椒备用 。
（2）鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净 。
（3）把鲶鱼切成片状 。（鲶鱼很滑，切的时候要注意手 。）
（4）锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会 。稍稍煎至表面变黄即可 。
（5）锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香 。
（6）爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀 。
（7）把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会 。
（8）倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉 。
（9）盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上） 。最后撒点鸡精和香葱即可 。
（10）家常水煮版鲶鱼就做好了 。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量！
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