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单县羊汤的制作方法和配方 教你单县羊汤的制作方法和配方

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【单县羊汤的制作方法和配方 教你单县羊汤的制作方法和配方】

单县羊汤的制作方法和配方 教你单县羊汤的制作方法和配方

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单县羊汤的制作方法和配方 教你单县羊汤的制作方法和配方

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1、主料：青山羊肉15kg、鲜羊骨12kg，调料：生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、净大葱白50g、姜块100g、盐50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g，香料水制作：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g等香料处理好洗净，然后用1kg开水直接浸泡2小时后，水有香味即可，然后放置一旁备用 。丁桂面制作：丁香粉+桂子粉按照1：1的比例 ， 均匀搅拌即可 。
2、把买回来的羊骨头斩块)的大?。缓笥盟淳唬湃肭逅薪?nbsp;， 浸泡两小时把血水去干净后，锅中烧水 ， 待水温到60度的时候，把羊骨放入水中，转大火烧开，待到沫少的时候关火，把羊骨捞出用清水冲洗干净 。
3、锅洗干净，然后倒入45千克的清水，然后大火烧开 ， 水烧至90度的时候，然后依次放入羊骨和羊肉，然后大火继续烧开 ， 烧开后，羊肉煮出来的血沫一定要勤快一点清理出来 。
4、待第一次煮的差水低于羊肉的时候，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上 ， 大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入，再放入拍松的葱段、姜块、盐，在下料的过程中同时要不断地翻动锅内羊肉 ， 使之均匀煮熟 。
5、把煮熟的羊肉拿出晾凉 ， 量了之后切成小薄片，放入容器中，然后撒上一点准备好的丁桂面和味精，然后把准备好的香菜菜碎和青蒜苗丁备好 ， 放置容器中备用 。
6、肉准备好后，汤煮的也差不多啦 ， 将煮好的汤在临出锅前加入香料水搅拌均匀即可 ， 在喝的时候，可以在汤里面放一点香油，这样更加的好喝 。

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