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1、土豆淀粉1500克,荞麦面1000克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克 , 辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克 , 芝麻油15克,食碱50克,精盐100克 , 味精4克 。
2、将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮 。
3、葱去皮 , 胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮 。
4、待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片 。煮肉的汤用箩过滤在大盆中 , 晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克 。
5、白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天 , 即成咸白菜 。
6、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用 。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱 。
7、用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀 , 加入1250克开水和成烫面 。
8、把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水 , 放入箩筐内控净水,再放入案板上 , 断成约50厘米长的条,盘成团形装碗 。
【正宗冷面汤配方怎么做 如何制作一碗冷面汤】9、碗内放入咸菜帽 , 浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻 , 浇入冷面汤,淋上芝麻油即成 。
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