文章插图
文章插图
1、准备的调料有:糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫县豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克 。将香料用温水浸泡10分钟 , 豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓,在这个过程中使其涨发吸水,泡出一部分苦味、涩味;
【沸腾鱼炼油的方法 油怎么炼好吃】2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟 , 进一步去除异味、苦味、涩味,让香气随着酒精迅速挥发出来;
3、菜籽油入锅烧至七成热,放入姜蒜粒小火炸干水份后,将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中,小火慢炒(在炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅);
4、约半小时后,郫县豆瓣颜色发暗,锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟;
5、加入泡制后的香叶、丁香,炒制20分钟,离火焖一下,待其冷却,油变清澈不再混浊后 , 将澄清的油打出即可 。
相关经验推荐
- 儿童吃的黄骨鱼怎么做 黄骨鱼的做法
- 红烧鲟鱼家常做法 红烧鲟鱼家常做法与步骤
- 怎么做鱼头汤又白又好喝 鱼头汤又白又好喝的窍门
- 鱼胶的功效和作用 吃鱼胶的好处
- 清蒸华子鱼的做法
- 烤箱烤小太阳鱼怎么做 烤箱烤小太阳鱼简单的做法
- 烘干衸暧阍趺醋龊贸苑ā鲫鱼如何做好吃?
- 酱面条鱼怎么做好吃 酱面条鱼如何做好吃
- 麻辣火锅鱼汤底做法和配方 火锅鱼的做法底料详细配方
- 三文鱼做法有哪些