文章插图
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1、准备高筋面粉160g、水160g、酵母2g、高筋面粉500g、糖60g、盐8g、酵母8g、鸡蛋1个、水260g、黄油60g 。
2、将波兰酵头的全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜 。
3、从冰箱取出冷藏一夜的波兰酵头，表面充满大气泡即为发酵完成 。
4、将除去黄油以外的主面团材料放入搅面缸，再加上波兰酵头，搅拌成团后，加入黄油 ， 继续高速搅拌至面团出筋膜，盖上保鲜膜在室温下进行第一次发酵 。
5、待发酵至3倍大，用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞 ， 抽出手指，洞不回缩即为发酵完成 。
6、将发酵好的面团进行排气，等分20份，每份大约60g，分别滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
7、将松弛好的面团分别擀成长方形 ， 卷成长条状 。
8、将卷好的面团分别放入热狗模具 ， 并一起送入烤箱进行最后发酵，烤箱底部需要放一碗开水，以保证发酵所需的温度和湿度 。
9、将模具从烤箱中取出，烤箱开始预热180度 。
10、将烤盘送入已预热180度的烤箱中下层，烤制18分钟至表面金黄即可 。
【热狗面包胚的做法 怎么做热狗面包胚】11、刚刚出炉的热狗面包坯，表面为微硬，应立即将面包坯从模具中取出，放在烤架上放至室温，此时面包坯亦变得极柔软 。
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