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1、包菜6斤,花椒一把,蒜20个,嫩姜一斤,青红尖椒各10个,食盐50克,高度白酒适量 。
2、说明:制作泡菜的时候,可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制,这样风味更好 。当然,你还可以加入其它蔬菜一起泡 。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因为这些菜是容易坏盐水的 。
3、泡菜坛子一只,说明:如果没有泡菜坛子,可以找一个玻璃坛子,或者大一点的玻璃瓶 。
4、把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用 。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算 。
5、包菜洗净,切块 。大蒜剥成蒜瓣 。嫩姜切块 。青红尖椒洗净 。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水 。
6、泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒 , 然后倒置,任其自然风干 。
7、等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水 , 然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面 。
8、把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处 。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好 。
【泡包菜做法窍门 怎样做泡包菜】9、一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦 。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了 。
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