【骨头肉的做法和配方大全 骨头肉的烹饪方法】
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1、骨头肉汤 。材料：扇子骨500克，直通骨1000克 ， 尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎 ， 生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤 。做法：将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉 。然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓 ， 放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫 ， 转小火炖至 3小时后出汤，即好 。一般猪肉骨头汤能连续用 ， 家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次 ， 至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
2、酱骨头肉 。材料：猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块 。配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先缝好的纱布袋里） ， 葱一根、切扁的生姜一块 。调料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙 。做法：将猪骨放入清水中浸泡两小时 ， 期间换几次水 ， 去除血污；将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨；另煮一锅热水 ， 水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸 ， 小火继续煮一个小时；改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可 。
3、炖骨头 。主料：牛骨1600克,牛排500克 。辅料：芝麻5克 。调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 。做法：将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；再放入滚水里完全烫去血水；牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；等汤熬成乳白色时 ， 放入牛排骨，用文火炖3小时 ， 随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；把薄肉片放在碗里 ， 浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可 。
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