常吃麦芽糖健脾益胃润肺止咳 麦芽糖的科学食用方法( 二 )


果糖是单糖中甜度最高的,食用果糖后血糖不易升高,且有滋润肌肤作用 。麦芽糖在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收,不引起血糖升高,可供糖尿病人食用 。确实它分解产生葡萄糖,但糖尿病人体内并不是不能有太多葡萄糖,而是要保证血糖浓度不能过高 。所以麦芽糖是适合糖尿病人食用的 。乳糖则不然,成年人体内乳糖酶的活性比婴儿时期降低,食用乳糖容易导致在小肠积累 , 产生渗透作用,使体液外流,严重者甚至会引起恶心、腹痛、腹泻 。

常吃麦芽糖健脾益胃润肺止咳 麦芽糖的科学食用方法

文章插图
麦芽糖的做法
首先:育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡 。浸泡的水 , 夏天用冷却水,冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次 , 水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好 。蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上 , 晾凉至40℃—50℃ 。发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口 。压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液 , 即为麦芽糖 。
麦芽糖的应用范围很广:麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油 。麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出 , 还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期 。麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性 。在糕点中加入麦芽糖浆 , 可使糕点新鲜可口 , 但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期 。

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