刀豆的营养价值非常高，而且刀豆做法也很简单下面就给大家分享分享：
刀豆含有毒素，嫩豆荚毒素含量低些，老化的刀豆毒素含量稍高，这也是为什么要尽量嫩的时候摘食 。切好的刀豆，要先用清水煮，猛火至水开，然后再煮到豆荚不再生硬为止，一般沸水煮十分钟左右即可 。
煮豆的时候，火候要猛，这样煮出来的豆颜色才会青绿，上桌才好看，慢火焖得太久，会使得豆变得暗黄，比较难看，也变味 。
煮好的刀豆用抓篱捞起来，放到一个盆子里用清水冲洗一下，再把豆子捞起来，换清水浸泡 。每三到四个小时换一次清水，浸泡24小时，刀豆就可以完全去除毒素啦 。如果气温高，煮的时候水多火候也猛，加上浸泡换水频繁，则不一定要浸泡24小时，可以尽早食用，防止发馊 。也可以人工验证毒素残留，只要抓一小段放嘴里咀嚼一会，如果没有苦涩味，此时毒素已经去尽，即可放心食用 。
刀豆可以素炒，也可以做炒肉的配菜 。刀豆炒肉可以配猪肉、鸡肉和牛肉等,还可以做刀豆鱼头汤 。怎么搭配，完全可以自己发挥 。我一般是做清炒刀豆、刀豆鱼皮汤和刀豆皮冻 。
无论是清炒，还是做配菜，由于长时间水泡，刀豆都需要沥干，并下锅翻炒至表面水分稍干，以防刀豆寡淡 。如果是清炒，则接着加入花生油、盐、紫苏末、蒜蓉、酱油，然后加一勺子高汤以入味，中火翻炒1分钟左右(汤干为止)即可起锅 。
做鱼皮汤的话，炒干表面水分的刀豆则加鲜薄荷、紫苏末、生抽、盐和一勺子高汤，翻炒1分钟左右起锅待用 。然后向锅里加清水、姜片、蒜瓣，烧开，把发好的鱼皮和刀豆倒进去，猛火炖煮5分钟 。然后关火加盐、鸡精、麻油，即可起锅，起锅后再撒点葱花 。
【刀豆的自创做法步骤 刀豆怎么做好吃又简单】刀豆皮冻就比较简单，五份水、一份鱼皮、一份猪皮、一份刀豆倒进锅里，加点大葱末、蒜瓣、肉桂粉和碎陈皮，一起在锅里慢火熬煮至鱼皮和猪皮软烂 。然后停火，加盐、麻油、生抽，搅拌均匀，起锅倒在一个盆子里，静置冷却，就会成胶冻啦 。如果气温比较高，不会自然冻结，就放冰箱里冷藏一下，即可冻胶 。
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