文章插图
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1、食材:鲜鸡蛋6千克 , 特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克 。
2、蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟 , 待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成 。
3、注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。
4、蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准 。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正 。
【最简单的蒸蛋糕怎么做方法 如何蒸蛋糕】5、冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠 。
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