发芽的土豆能吃不呢？下面让小编来告诉您这个答案吧，希望您喜欢哦 。
那么，发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽 。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用 。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒 。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血 。此外，对红细胞有溶血作用 。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡 。
如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用 。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展 。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食 。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋 。
那要如何预防土豆发芽呢?想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方 。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了 。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味，发黑的就不要购买了 。
【发芽的土豆去掉芽还可以吃吗 发芽的土豆能吃不】 土豆做的菜广受大家的喜爱，我们介绍过的有《土豆炖牛肉的做法》、《土豆烧牛肉的做法》、《酸辣土豆丝的做法》以及《土豆泥的做法》等，喜爱土豆的童鞋们就不要错过咯~当然，发了芽的土豆就千万要注意了，发芽部分是不能吃的 。
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