文章插图
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1、食材：大黄米550克，糯米250克，红枣24个，面粉800克，温水400克（和面用） ， 酵母8克，白糖（冰糖）适量 。
2、所有食材准备好，首先400克温水里加8克发酵粉，水温以不烫手为宜，混合充分后慢慢倒入800克面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，把面揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵 。糯米与黄米清洗干净，放到电饭锅中，加平时蒸米饭量的水 ， 泡半小时 。然后开始蒸饭 。
3、发酵到两倍大 ， 手指粘面粉戳到面团中不回缩不塌陷就可 。
4、黄米饭蒸好后很粘，加白糖搅拌 。如果选择冰糖就要在蒸饭前加到锅里 。
5、面团醒发好后切成剂子，盖布再二次发酵，15分钟后 ， 用擀面杖擀成合适大小可以包了，包的时候手心撒点面粉，因为黄米还是热的包好后底部会黏在手上，中间放一个枣 。
6、提前把蒸锅添凉水，放上打湿的笼布，把包好的黄米包直接放到锅里 ， 全部包好后盖锅盖略发酵，稍变胖就可以蒸了，因为黄米馅是热的，发酵快，嫌慢可以开小火加热，摸到锅热了，不烫手关火发酵即可 。
【大黄米包的做法窍门 大黄米包如何制作】7、醒发好开大火蒸，开锅后转中小火，15-20分钟关火 。此时千万不要开盖 ， 过3-5分钟开盖，不然容易塌陷 。取出时，如果粘到笼布上，可以倒扣过来 ， 在笼布上撒点凉开水 。
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