【香菇的营养价值是什么 香菇的营养价值及营养价值】香菇的营养价值特别高，下面看一下介绍：
⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
香菇的营养价值干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3% 。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提香菇高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等 。中国不少古籍中记载香菇益气不饥，治风破血和益胃助食 。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕 。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80% 。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分 。
香菇的营养成分能量19千卡蛋白质2.2克脂肪0.3克碳水化合物5.2克叶酸41.3微克膳食纤维3.3克
核黄素0.08毫克烟酸2毫克维生素C1毫克钙2毫克磷53毫克钾20毫克
钠1.4毫克镁11毫克铁0.3毫克
香菇的营养宜忌
一般人群均可食用 。
宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食 。
忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食 。
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