田间管理
（1）山药的茎长、细、脆，易被风吹断 。苗木的高度在20厘米左右，所以要搭棚子，藤蔓要缠绕向上生长 。“人字形”的格架更坚固，通风透光性更好 。
（2） 三肥山药上架前、后追肥，结合浅耕，施用“壮苗肥”促进生根壮苗 。将山药藤的上半部分上架后，在行间施一次壮苗肥，促进秧苗的壮苗生长；夏至前后，山药大量施用“马铃薯长肥”，37～500～45公斤/公顷 。
（3） 华北地区合理排灌一般前期干旱，苗期要注意灌溉，7～8月雨季要及时排水 。南方一般前期多雨，苗期要注意排水 。
（4） 剪枝控苗上架后，如基部出现侧枝，应及时拔除，以浓缩养分，增加块根产量 。
病虫害防治
（1）鼠疫菌对茎叶的危害 。从六月中旬到丰收 。常使茎枯萎，落叶 。防治措施：清理庭院，焚烧病株，减少越冬菌源；将种子浸泡在1:1:150倍波尔多溶液中4min，去除病原菌；发病初期喷65%代森锰锌可湿性粉剂500次或50%土育君特可湿性粉剂800-1000次 。
（2） 薯蓣，又名叶斑病，危害叶片，7月下旬开始发育 。防治方法：清理农村，处理残株残叶；旋转；喷施58%倍量的毒素、1000mg锌可湿性粉剂可有效地预防 。
（3） 生锈会损坏树叶 。发生在6月至8月，秋季严重 。50%多菌灵可湿性粉剂500倍，每7天喷3-4次 。
（4） 根腐病是一种细菌性病害，危害两年以上的植物 。5月份开始出现，7、8月份达到高峰 。轮作或65%代森锰锌可湿性粉剂喷灌500次 。
（5） 番泻叶是一种危害山药的食草性害虫 。初期用90%敌百虫1000倍即可控制 。
收获和加工
在种植年的10月份，当地上部分枯萎时，就可以收割了 。首先，把柱子和茎一起向上拉，把茎上残留的种子抖掉，把地上残留的种子收集起来 。从边的一端开始，先挖一条深沟，然后小心地依次挖出山药块根，严防割伤；还应注意保护水龙头不受损坏 。挖掘完成后，现场将种子龙头折断，分别运回 。如果适当调整雨水，每公顷单株种子产量为3750～7500kg，鲜山药产量为18000～3300kg 。根系运回后，应及时加工 。将块茎洗净，用水浸泡，用竹刀或玻璃片刮掉皮 。剃须后，立即放入熏蒸炉，用硫磺熏蒸 。每100公斤鲜山药用硫磺为0.5公斤，熏蒸20-30小时 。当块茎变软时，把它们拿出来放在阳光下或炕上晒干，直到它们完全干透 。最佳干燥温度为40～50℃ 。在南方，6公斤鲜山药可得1公斤顶；在中国北方，3-4公斤的新鲜山药可以获得1公斤的顶部 。一般每公顷可产3000-3750公斤，每公顷可产5250-6000公斤 。
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