1、原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 。
2、把肉切成黄豆粒大小的丁 。【老北京炸酱面怎么做好吃在线视频 老北京炸酱面怎么做好吃】
3、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
4、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
5、酱炸好后和配菜、面一起拌匀即可 。
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