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1、用料：
番茄1个、鸡蛋3个、面粉1/4cup、食盐2g、小葱适量、食用油适量 。
2、做法：
（1）准备一个大番茄，烧开水放入番茄烫一滚 ， 取出凉水下冲一下，皮很容易去掉 。
（2）把番茄切碎 ， 放入大碗中 。打入三个鸡蛋，放入葱花 ， 放盐 ， 搅拌均匀 。让蛋清和蛋黄充分混合为止 。
（3）加入1/4cup大约35g面粉 ， 搅拌均匀，至面粉充分融入蛋液 。(最好把面粉筛入蛋液）
（4）热油锅，放少量油 ， 油热至8成，倒入混合好的蛋液，切记要转小火 ， 否则底部蛋饼焦糊了 。不要动蛋饼 ， 直至蛋饼凝结成一整个 。其中可以轻轻转动锅子，让蛋饼摊得更均匀 。
（5）待蛋饼成型，用铲刀翻过来，再煎一会儿熟透 。可用铲刀按压一下蛋饼，有弹性，不凹陷，表示已经熟透 ， 盛出 。(因为放了少量面粉 ， 小火慢煎 ， 饼很容易熟 。成型基本就熟了）
【如何在家摊出好吃的番茄鸡蛋饼 番茄鸡蛋卷饼的烹饪技巧分享】（6）把蛋饼卷起，切成小段，加上一碗熬好的小米粥就是营养健康的一顿了 。
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